Наталья Котова

Технология сыра Пошехонский. Как сделать полутвердый сыр Пошехонский со сроком созревания от 45 дней. ********************** Калькуляторы для сыроделия - https://appetissimo.tilda.ws/cheesecalculation Курсы сыроделия Appetissimo - https://appetissimo.tilda.ws/cheesecourses Канал Appetissimo на RuTube - https://rutube.ru/channel/24600736/videos/ Канал Appetissimo в VKВидео - https://vkvideo.ru/@club231296494 Канал Appetissimo в Дзен - https://dzen.ru/appetissimo Канал Appetissimo в Telegram - https://t.me/appetissimo_cheese Чат канала Appetissimo в Telegram - https://t.me/+wcdWWmHiA8diNzMy ********************** ✔️Как делать пастеризацию молока – https://rutube.ru/video/e0fa057df201dbf001782703fb0005d9 ✔️Как делать нормализацию молока – https://rutube.ru/video/e3734dbceb4690683e4f1033bdd10811 ✔️Как делать сычужную пробу молока – https://rutube.ru/video/d6b349ba17cb24c64526421d918347f9/ *********************** СЫР ПОШЕХОНСКИЙ Молоко – (пастеризация 68°C + 10 мин или 63-65°C + 30 мин). Нормализация молока: соотношение Ж/Б – от 0,95 до 1,05. Хлористый кальций – по рекомендации производителя. Молокосвертывающий фермент – по сычужной пробе и в соответствии со спецификацией производителя. Заквасочная культура - по рекомендованной норме с учётом особенностей молока (согласно спецификации производителя) Пастеризованная вода (охлажденная до 50±2°C) Соль – 2-3 г/1 л молока (частичный посол в зерне) Аннато (опционально) - от 0,02 мл/л. Рассол (20%): вода – 1 л соль (нейодированная) – 250 г хлористый кальций – 2 г уксус (6-9%) ≈ 5-6 мл (подробнее о приготовлении и сохранении рассола - в видео "Рассол для сыра") PH-МАРКЕРЫ: Начальный pH: 6.6-6.7 На сливе сыворотки: 6.3-6.35 Перед посолом: 5.4-5.6 *************************** #сыр #пошехонскийсыр #сыроделие #аппетиссимо #appetissimo