Валентина Гасилина

«С утра — творог с яблоком, на обед тушёные овощи, вечером кефир… Где жареное? Где сладости? Почему тогда после еды будто кирпич под рёбрами, а ночью живот пучит?» Так описал свои мучения Сергей, перешедший на «здоровое питание». Оказалось, его поджелудочная железа восстала против… самой полезной еды. Поджелудочная — капризный орган. Когда она воспалена (панкреатит), даже диетические продукты могут стать наждаком по слизистой. Вот топ-5 «тихих убийц», о которых молчат многие диетологи. Почему советуют: кладезь клетчатки, антиоксидантов, витаминов. Что чувствуете вы: спазмы через 20 минут после салата, вздутие, чувство распирания. В чём подвох: Грубая клетчатка сырых овощей — испытание для ослабленной поджелудочной. Она царапает воспалённые протоки, провоцирует газообразование и спазмы. Особенно опасны: Сергей: «После порции капустного салата думал, что меня разрежет пополам. Боли — как ножом». Как есть без боли: Почему советуют: кальций, белок, «оздоровление микрофлоры». Что чувствуете

Блины — больше чем просто еда, это символ праздника и домашнего уюта. При диабете вопрос их употребления сводится не к категоричному запрету, а к точному пониманию правил «безопасности», основанному на физиологии углеводного обмена. Современные диетологические подходы позволяют интегрировать этот продукт в рацион при строгом соблюдении ключевых принципов. Стратегия управления гликемической нагрузкой Основная задача — избежать резкого повышения уровня глюкозы в крови. Согласно рекомендациям Международной федерации диабета (IDF), ключевым является контроль общего количества углеводов и их «качества» в рамках одного приема пищи. Блин как продукт — это, в первую очередь, мука, которая является источником углеводов. Следовательно, классический рецепт требует адаптации. Исследования, опубликованные в журнале «Diabetes Care», указывают на важность клетчатки для замедления всасывания глюкозы. Это дает четкий вектор для модификации теста. Конструктор безопасных блинов: три научно обоснованных