Галина Кущ (Плотникова)

Это новый выпуск спецпроекта «Немая полка». Сегодня говорит Сергей, мастер смены на крупном рыбоперерабатывающем комбинате с 10-летним стажем. Его имя и детали изменены в целях безопасности.* — Сергей, с каким самым шокирующим нарушением вы сталкивались на производстве? — Самое циничное — это «реанимация» испорченной рыбы, — без раздумий отвечает Сергей. — Но есть кое-что, о чем не знают даже многие технологи. Мы называем это «процедура двойного плавания». — Что это значит? — Это когда тухлую рыбу размораживают в растворе лимонной кислоты и аскорбиновой кислоты. Смесь создает эффект «свежести» — убирает характерный запах, а кислота немного «подваривает» поверхность белка, делая мясо упругим. После этого тушку промывают и обрабатывают уже полифосфатами, чтобы вернуть потерянный вес. По сути, продукт проходит двойную химическую обработку, чтобы его можно было продать. — И это работает? — Внешне — да. Но если понюхать рыбу не с поверхности, а разломить и понюхать у позвоночника — вы все