Александр Крамской

Блюдо Гурули: курица по-гурийски - дух Западной Грузии в вашем доме Блюдо Гурули - Это живая история, запечатленная в сочетаниях специй, в ароматах трав и в ритуалах застолья. Среди этого гастрономического богатства особенно выделяются блюда, несущие в себе характер и душу конкретного региона. Одно из таких сокровищ - «Гурули катами» (გურული ქათამი), или курица по-гурийски, пришедшая к нам из зелёных, влажных предгорий Западной Грузии - края Гурии. Хотя правильное название этого редкого блюда в Грузии: мохракули катами гурулад (მოხრაკული ქათამი გურულად). В отличие от более известных сациви или чахохбили, гурули - блюдо сдержанной, но глубокой сложности. В нём нет яркой томатной кислоты или кремовой ореховой массы. Его магия - в гармонии простых, но мощных элементов: сочного мяса, терпкого сухого вина, землистой сладости грецких орехов и тёплого, согревающего букета специй. Это еда, которая согревает изнутри, идеальная для прохладного вечера, и которая, кажется, вобрала в себя ту саму