Надежда Радионова

Сметанный крем — один из самых популярных и «домашних» в наших десертах. Но и один из самых капризных. Часто получаю подобные комментарии от зрителей: «Отвешиваю сутки — всё равно течёт», «На рынке беру 30% — боюсь перебить», «25% магазинная — крем не держит форму»... Разберёмся подробно: Что идёт не так? Какую сметану использовать? И как сделать стабильный, вкусный и плотный сметанный крем, который не потечёт? Чтобы сметанный крем получился, важны три фактора: 🔸 Жирность сметаны 🔸 Содержание влаги (сыворотки) 🔸 Правильная технология отвешивания и взбивания И да — не вся сметана подходит, даже если на упаковке написано 25–30%. Объясняю почему. Даже жирная сметана может содержать избыточную влагу — особенно магазинная. Из-за этого крем: 🔹 Решение: отвешивание. Но! Просто положить в марлю и оставить на сутки — недостаточно. Подробнее — ниже. Даже на вид густая магазинная сметана часто стабилизирована крахмалом или камедями. Это даёт плотную текстуру в банке, но... 🔹 При взбивании