Лидия Щербакова

Все уже, кажется, выучили: пей воду, ходи шаги, ешь по расписанию — и будет тебе здоровье. А теперь вдохнули, выдохнули — и перечеркнули это всё одним коротким и громким «НЕТ». Академик Добровольский, человек, который спасает людей от последствий модных «оздоровлений» уже 40 лет, заявил: «Хотите посадить почки — пейте два литра воды в день. Хуже этого совета — только мания 10 тысяч шагов». Жёстко? Да. Но честно. Пьёте воду по графику. Ходите по трекеру. Едите «по часам». А наутро: отёки под глазами, ноги как налитые, сердце колотится, будто бегали марафон. Парадокс? А на самом деле — нет. Это закономерность. Просто вы выполняете советы, которые вообще не про ваш возраст. А про чью-то 25-летнюю молодую жизнь с быстрым обменом, работающими как часы почками и суставами без артрозов. А вам — 55, 60, 67. И вы живое, настоящее, мудрое тело. Которому не шаги и графики нужны, а поддержка и понимание. Тело меняется. И вы это чувствуете. Всё, что раньше «проходило», теперь даёт сбой. Почки — уже

Многие в детстве ненавидели кисель, а кто-то и сейчас его тоже не любит. А зря! Сейчас за такую текстуру в мишленовских ресторанах гурманы платят бешеные деньги. Давайте честно, у многих из нас отношения с киселем, мягко говоря, сложные. Для кого-то это теплые воспоминания по бабушкиной стряпне, а для кого-то психологическая травма из детсада - странная, ни на что не похожая субстанция - не жидкость, но и не желе, что-то среднее, скользкое, немного пугающее. Помните это ощущение? Так вот, спешу вас обрадовать (или огорчить): пренебрежительное отношение к киселю - это наше большое культурное и научное недоразумение. А тем временем во второй половине 20 века лучшие повара мира, вроде испанца Феррана Адриа, совершали революцию на кухне с помощью так называемых кулинарных гидрогелей или гидроколлоидов. Они создавали необычные блюда: съедобные сферы, которые лопаются во рту, воздушные эспумы, соусы, которые держат форму. А ведь наш родной, скромный кисель - это и есть пищевой гидрогель, про