Лидия Макарова (Нечаева)

Малиновый уксус, с его изысканным балансом сладости и кислоты, прошел путь от простого домашнего продукта до звезды ресторанных кухонь. Его история берет начало в регионах с умеренным климатом, где малина растет в изобилии, что позволяло хозяйкам легко экспериментировать с заготовками. Например, в английском Йоркшире его традиционно подавали к плотному пудингу, который предварял мясные блюда. Несмотря на давние корни, массовая популярность пришла к нему лишь в конце XX века благодаря французским производителям и поварам, которые активно стали использовать его в своих блюдах в 1980-х и начале 1990-х годов. Секрет лучшего малинового уксуса прост: это настаивание свежих, отборных ягод в высококачественном винном уксусе в течение нескольких недель. После настаивания уксус фильтруют, а для эстетики и подтверждения натуральности в бутылку часто добавляют несколько свежих ягод. Главный показатель качества — наличие малины в списке ингредиентов. Стоит насторожиться, если на этикетке красу