Виктор Эдих

Качество дрожжевой выпечки напрямую зависит от правильности замеса. Даже при точном соблюдении рецептуры ошибка на начальном этапе приводит к неудовлетворительному результату — осевшему хлебу, плотной булочке или рыхлой структуре. Дрожжи — живые микроорганизмы, чувствительные к температурным колебаниям. При контакте с жидкостью выше +39 °C они погибают, ниже +6°C — дрожжи замедляются. Оптимальная температура жидкости для замеса — 10–15 °C. Однако конечная температура теста после замеса должна находиться в диапазоне 24–26 °C. На этот показатель влияют не только вода или молоко, но и температура муки, посуды, оборудования и помещения. Холодная мука снижает общий тепловой баланс, что замедляет ферментацию. Контроль осуществляется термометром — метод «на ощупь» недопустим в профессиональной практике. Соль подавляет активность дрожжей, разрушая клеточные мембраны при прямом контакте. Сахар, особенно в концентрациях свыше 10% от массы муки, вызывает стресс, что тормозит газообразование. Реш

1. Ингредиенты. - Черноплодная рябина (арония) — 500–700 г (свежая или замороженная). - Самогон (водка) 40–45% (водка хорошего качества) — 1,0 л. - Сахар (или мед) — по вкусу в зависимости от желаемой сладости. - Сок лимона — по вкусу, 1–2 ст. л. (опционально, для яркости вкуса). - Дополнительные специи (по желанию): кусочек корицы, 2–3 гвоздики, стручок ванили или немного тертой цедры апельсина/лимона. 2. Приготовление. 1. Подготовка ягод: переберите ягоды, удалите плодоножки и испорченные плоды. Промыть быстро под холодной водой и дать стечь (не замачивать долго). Если используются замороженные ягоды — разморозить и слегка отжать лишнюю жидкость. 2. Подготовка посуды: используйте чистую стеклянную банку с плотной крышкой (3 л). Продезинфицируйте крышку и банку: ополосните кипятком или спиртом. 3. Засыпка ягод и заливка самогоном (водкой): положите ягоды в банку, слегка раздавите их ложкой или деревянным пестиком, чтобы освободить сок (не превращайте в пюре). Добавьте выбранные специи

Утром вы берёте в руки свой смартфон, а он встречает вас унылым 27% на экране, будто всю ночь боролся с демонами. Вы заряжали его вечером, как обычно. Вроде бы ничего не изменилось, но заряд уходит с пугающей скоростью, особенно в самый неподходящий момент. Год назад всё было иначе: батарея держалась по два дня, и вы спокойно обходились без зарядки даже в поездке. Что же пошло не так? Почему аккумуляторы современных смартфонов изнашиваются так быстро, и что можно сделать, чтобы отсрочить момент, когда телефон начнёт напоминать уставшего бедолагу, нуждающегося в подзарядке каждые пару часов? В этой статье не скучные инструкции, а живой разговор. Мы разберёмся, как устроены батареи, почему они стареют, какие ошибки мы совершаем ежедневно и как можно продлить жизнь аккумулятору, не превращая себя в технофанатика. Многие до сих пор верят, что батарея просто «садится» со временем, и с этим ничего не поделаешь. Это не совсем так. В смартфонах используются литий-ионные и литий-полимерные акку

Почему-то самогон многие люди, с этой темой не связанные, до сих пор воспринимают как вонючий и неприятный на вкус напиток высокой крепости. Полагаю, любой из читателей-винокуров подтвердит, что современный ароматный дистиллят, да ещё и приготовленный на приличной высоты колонне, с использованием насадок, будет гораздо вкуснее (а порой — даже менее вредным), чем спиртное, произведённое на ликёро-водочном заводе. Но стремление к совершенству не имеет предела. Потому, даже получив качественный ректификат или дистиллят, мы стараемся облагородить готовые напитки. Для этого возможна работа в четырёх направлениях: - дополнительная очистка; - коррекция вкуса; - улучшение аромата; - изменение цвета. Любой ароматный дистиллят (ректификат), даже достойного уровня, можно подкорректировать на свой вкус. Так, цвет можно изменить за счёт чая, а дополнительную очистку сделать с помощью молока. Но в этой статье мне хотелось бы описать варианты, где используются более современные методы и средства. Для