Идеальные тарталетки для праздничного стола — тают во рту!

Ингредиенты:
- мука - 200 г
- сливочное масло - 125 г
- желтки куриных яиц - 2 шт.
- сахарная пудра - 1 ст. л.
- соль - 0,5 ч. л.
Приготовление:
1. Сначала замесим тесто. В миску кладём 125 граммов сливочного масла комнатной температуры. Добавляем половину чайной ложки соли и 1 столовую ложку сахарной пудры. Всё немного взбиваем миксером.
2. К маслу добавляем два желтка и снова взбиваем до однородной массы. Затем насыпаем 200 граммов муки и перемешиваем миксером.
3. Тесто собираем руками в комок и вымешиваем до однородности. Оно должно получиться густым. Если тесто получилось жидким, добавьте ещё немного муки. Готовое тесто раскатываем в пласт толщиной около 4 мм.
4. Для выпечки я использую металлические формочки диаметром 6–6,5 см. Формочкой вырезаем из теста кружок и кладём его в форму, равномерно распределяя пальцами по дну и стенкам.
5. Металлические формочки смазывать не нужно. Обрезки теста собираем в комок, снова раскатываем и продолжаем делать корзиночки. Из этого количества теста у меня получилось 30 тарталеток.
6. Подготовленные формочки с тестом ставим в холодильник минимум на 30 минут, а лучше на 1 час. Тесто должно хорошо застыть, чтобы тарталетки не потеряли форму при выпечке.
7. Охлаждённые корзиночки с тестом переставляем на противень и ставим в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекаем 10–15 минут. Готовым тарталеткам даём остыть в формочках, а затем вынимаем. Они достаются очень легко, без усилий.
8. Тарталетки получаются очень вкусными и нежными. Их нейтральный вкус подходит как для солёной, так и для сладкой начинки. Если вы хотите сделать их более сладкими, добавьте в тесто ещё одну столовую ложку сахарной пудры.
Готовые тарталетки можно хранить в закрытой ёмкости до 1 месяца. Это очень удобно: вы можете приготовить их заранее, а затем наполнить салатом, паштетом или другой начинкой прямо перед подачей на праздничный стол.
Возможные нюансы рецепта:
— Друзья, хочу сразу подсказать один важный момент: масло лучше брать не тёплое, а слегка охлаждённое. Так тесто получается более послушным и корзиночки держат форму лучше. С тёплым маслом они могут поплыть.
— Я знаю, что многие привыкли взбивать всё миксером, но с песочным тестом важно не переборщить. Не взбивайте слишком долго, чтобы не «разбудить» клейковину — тогда тесто не станет плотным и не потянет пузырями.
— Муку лучше добавлять частями, а не засыпать всю сразу. Так проще регулировать консистенцию: тесто должно быть густым, но не крутым, и не липким.
— Толщина раскатки — примерно 4 мм, но здесь есть момент: если раскатать слишком тонко, бортики будут рваться, а если толще — дно может выйти сыроватым.
— Тесто обязательно нужно как следует охладить. Минимум 30 минут, но лучше 1 час. Холодное тесто в духовке держит форму, а тёплое начинает «сползать» вниз по стенкам формочек.
— Перед выпечкой можно аккуратно проколоть дно вилкой — так у вас точно не появятся пузыри и выпуклости. В маленьких тарталетках это особенно важно.
— Формочки я никогда не смазываю — тесто само по себе очень маслянистое, и корзиночки выходят легко. Но даю им полностью остыть в форме, чтобы края не сломались при вынимании.
— Если вы хотите сделать тарталетки чуть более сладкими — добавьте в тесто ещё ложку пудры. Только не переборщите: слишком сладкое тесто быстро румянится.
— И ещё один момент: если ваша кухня тёплая, тесто может быстро становиться мягким. В этом случае подержите форму в холодильнике прямо перед духовкой — это спасает результат.