Георгий Мунтян

Дрожжевое тесто — это живой организм. Его можно бояться, а можно подружиться с ним и понять его язык. Оно не терпит суеты и равнодушия, но щедро откликается на внимание и знание простых законов. Если ваши булочки выходят плотными, а пироги не поднимаются, значит, вы просто не знали этих маленьких, но таких важных секретов. Давайте раскроем их все. Отношение к дрожжам — ключ к успеху. Вы не сыпете в тесто специю, а подселяете в него колонию живых организмов. Им нужно создать райские условия. Лайфхак: Если вы используете свежие прессованные дрожжи, их необязательно разводить заранее. Можно раскрошить их прямо в муку, но тогда жидкость для замеса должна быть именно идеальной температуры. Тесто нужно не просто смешать, а вымесить до определенного состояния. Это самый важный физический этап. После замеса тесто должно подойти. И здесь важны два фактора: отсутствие сквозняков и влажность. Многие торопятся и пропускают этот этап, а потом удивляются, почему выпечка получилась плотной. Важно: Ни