Юра Озеров

Свёкла — ключевой ингредиент борща, свекольника и множества полезных салатов. Однако нередко вместо сочной и сладкой мякоти получается пресный, разваренный или чересчур грубый овощ. Даже крупный корнеплод не требует варки в течение часа, если соблюдать три проверенных правила. Первое — не солить воду: считается, что соль ухудшает текстуру свёклы, способствует вымыванию минералов и ускоряет её потемнение, из-за чего она теряет яркий цвет и приобретает бурый оттенок. Кроме того, соль и так добавляется в блюда позже, поэтому её присутствие в воде вовсе не обязательно. Чтобы свекла вышла вкуснее, воды нужно совсем немного — лишь слегка прикрыть корнеплод. Причина проста: при варке происходит диффузия, и полезные вещества вроде сахаров, калия, магния и других компонентов переходят в воду. Чем больше жидкости, тем заметнее эти потери. Минимум воды — более яркий и сладкий вкус. Следующее правило — варить на среднем огне, при котором вода кипит умеренно. При слабом нагреве свекла разваривается