Наталья Рогожкина

Кубдари (груз. კუბდარი) — традиционное сванское блюдо, которое считается настоящим кулинарным символом высокогорной Сванетии — одного из самых самобытных и живописных регионов Грузии. Это мясной пирог, приготовленный на дрожжевом тесте, с сочной начинкой из маринованного мяса, специй и лука. Кубдари не просто угощение — это часть культурной идентичности, сопровождающая праздники, обряды и семейные застолья. Кубдари родом из Верхней Сванетии — региона, расположенного на склонах Кавказских гор, где суровые климатические условия и труднодоступность местности сформировали уникальную гастрономическую культуру. В отличие от хачапури, который известен по всей Грузии, кубдари остается более локальным блюдом, хотя и набирает популярность среди туристов и в ресторанах традиционной кухни. Изначально кубдари готовился из мяса кабана или горной козы, но сегодня чаще используют свинину, говядину или их смесь. Главное — мясо должно быть жирным и нарезанным вручную, а не прокрученным через мясорубку.