Нагима Садыкова

Знаете, есть блюда, которые не просто готовят. Их лепят. Буквально и образно. В них вкладываешь историю, тепло своих ладоней, неторопливую медитацию замеса и сворачивания. Для меня самса – именно такое блюдо. Это не просто пирожок. Это целый ритуал, ароматный портал в солнечные чайханы, в шум базаров, где воздух густой от запахов специй и дыма тандыра. Мой путь к ней начался не в Узбекистане, а на кухне маленькой квартиры, с обрывка рецепта из старого журнала. Получилось… сносно. Но не то. Не тот хруст, не та сочность, не та магия. И тогда я стал учиться. У каждого уважающего себя мастера есть свои секреты, маленькие хитрости, которые превращают набор продуктов в шедевр. Я собирал эти знания по крупицам, а сегодня делюсь с вами. От классики до смелых экспериментов. Готовьтесь пачкать руки мукой. Это того стоит. Главное – философия. Тесто должно дышать. Начинка – петь солью и специями. А форма – быть крепкой, чтобы не выпустить ни капли сока на противень. Начнем с основ, с той самой к