Галина Стебунова (Анисимова)

Запах свежего хлеба, вино собственного розлива, маринованные грибы из леса… Есть в домашних заготовках что-то магическое, почти алхимическое. Но один из самых эффектных и благодарных процессов — это засолка благородной рыбы. Зачем покупать слабосоленого лосося, если можно создать свой, идеально просоленный, с любимыми травами и специями, буквально за несколько часов? Засолка рыбы — это не кулинария, это таинство. Простота процесса обманчива, а результат всегда вызывает восторг. Готовы стать домашним рыбным алхимиком? Тогда поехали. Философия процесса: Соль против Воды Весь секрет — в простом физическом законе. Когда вы обильно натираете рыбу солью, она вытягивает из филе влагу. Эта влага, насыщенная естественными белками, образует на поверхности рыбы рассол (тузлук), в котором и происходит основное просаливание. Сахар в классических рецептах нужен не для сладости, а для сбалансированности вкуса и более нежной текстуры. Базовый принцип: Соль + Сахар + Время = Шедевр. --- Классик