Лидия Беспалова (Рудакова)

Холодец – одно из самых популярных блюд русской кухни, которое чаще всего готовят в зимнее время, хотя, на наш взгляд, им можно баловать себя круглый год. Его можно подавать как в качестве закуски, так и как основное угощение с минимальным дополнением в виде горчицы и хрена. Приготовление холодца — дело хлопотное и трудоемкое. А чтобы блюдо получилось вкусным, нужно знать определенные тонкости, про которые мы попросили рассказать шеф-повара нового столичного ресторана современной русской кухни Relict Илью Романова. Он дал несколько ключевых советов. 📌Подписывайтесь на наш канал, чтобы не пропустить последние новости о еде и сохранить все рецепты в одном месте. Именно правильный бульон играет главную роль в холодце. Его готовят из говядины или свинины (иногда вместе), только в ход идет не мякоть, а различные субпродукты — уши, хвосты, головы, копыта и т.п. Именно в этих частях находятся натуральные желейные веществ, благодаря которым холодец густеет. Выбирать следует только не замороже

Клюкву часто называют суперфудом и хвалят за ценные свойства. Что это – рекламные уловки, или она на самом деле так хороша? Стоит ли эту ягоду запасать впрок и добавлять блюда с ней в свой рацион? Сегодня мы поделимся оригинальными рецептами, а заодно расскажем, есть ли в них польза для здоровья. На Руси клюкву называли «журавихой», потому что завязь плодов в окружении лепестков напоминала журавлиную голову. Поспевала эта ягода на болотах уже к сентябрю, но собирать её не торопились. Считалось, что надо дождаться, когда на неё «упадут семь заморозков». И, надо сказать, наши предки всё делали правильно! К началу осени ягоды всё ещё остаются светло-розовыми и очень твёрдыми, а на вкус – очень кислыми, с ярко выраженной горечью. А позже, когда приходят первые морозы, плоды становятся более съедобными, мягкими, и приобретают тёмно-красный свет. Сладости и полезных веществ в них тоже заметно прибавляется. Интересное исследование на эту тему провели учёные из Центрального сибирского ботаниче