Зоя Михалёва

Ингредиенты: Фарш – 700 г Репчатый лук – 200 г Вода – 70 мл Соль и перец – по вкусу Тесто: Мука – 1 кг Вода – 500 мл Сахар – 2 ст. л. Соль – 1 ч. л. Быстродействующие дрожжи – 1 пакетик (11 г) Масло подсолнечное – 40 мл Приготовление В глубокую миску всыпаем муку, сахар, быстродействующие дрожжи и соль. Перемешиваем. Вливаем теплую воду и начинаем замешивать тесто. В процессе замешивания вливаем растительное масло. Формируем из теста шар и перекладываем его в чистую посуду. Прикрываем пакетом и оставляем на 1 час. Через час обминаем тесто и оставляем еще на 1 час. Для начинки соединяем фарш и измельченный на терке репчатый лук. Всыпаем соль и молотый черный перец. Обязательно вливаем в начинку немного воды. Перемешиваем. Из теста формируем небольшие колобки и раскатываем их. В центр лепешки выкладываем начинку и скрепляем края. Жарим на умеренном огне. Масла в сковороде должно быть много, а беляши выкладываем дырочкой вниз.

Сегодня будем готовить вкуснейший пирог с тыквой, который называется «Чалоп». Это узбекский рецепт, и вариаций его приготовления множество, поэтому я вам покажу один из самых популярных. Тесто делаю на кефире, оно получается очень мягким, а начинка – невероятно сочной и ароматной. Тесто: мука – 500 г; соль – 0,5 ч.л.; сода – 1 ч.л.; кефир (2,5%) – 350 мл; растительное масло – 2 ст.л. Начинка: тыква – 500 г; лук репчатый – 1 шт. (крупный); лук зелёный – 1 пучок (30 г); растительное масло – 1 ст.л.; соль – по вкусу; перец чёрный молотый – по вкусу. В миске смешиваем сухие ингредиенты: 500 г просеянной муки, 0,5 ч.л. соли и 1 ч.л. соды. Добавляем 350 мл слегка тёплого кефира (у меня жирностью 2,5%), а также 2 ст.л. растительного масла без запаха. Замешиваем мягкое, нежное, не липнущее к рукам тесто. Как только тесто собралось в единый комок – для удобства вымешивания переходим на рабочую поверхность. Но долго вымешивать не нужно, вполне достаточно 2 минут. Тесто должно получиться однородн