Ирина Брушницкая(Клиндюк)

Забудьте всё, что вы слышали о том, что лепка пельменей — это долго и сложно. Это миф, рождённый неудачным тестом, которое липнет ко всему на свете, кроме начинки, рвётся в самый ответственный момент и после варки напоминает по вкусу резиновый сапог. Мы идём ломать стереотипы. Прежде чем бросаться в омут с мукой, давайте разберёмся с нашими «стройматериалами». Каждый ингредиент — не просто строчка в списке, а ключевой игрок. Мука — королева бала. Это основа всего. Берите высший сорт — он гарантирует необходимое количество клейковины (глютена), той самой сети, которая делает тесто упругим и эластичным. Не экономьте на королеве. Обязательный ритуал — просеивание. Мы не просто удаляем мусор, мы насыщаем муку кислородом, делаем её воздушной и лёгкой. Это первый шаг к нежности будущего теста. Вода — дирижёр процесса. Самая главная переменная! От температуры воды зависит всё поведение клейковины. Холодная вода (в классическом рецепте) не даёт клейковине развиться слишком сильно, делая тесто

Стою среди грядок и смотрю на свои огурцы - желтые листья повсюду, как осенью! Вчера еще были зеленые, а сегодня выглядят так, будто их кто-то покрасил. Паника охватывает, ведь до этого момента все шло отлично. Раньше я метался по магазинам, покупал дорогие препараты и обрабатывал растения каждые два дня. Теперь применяю простой традиционный способ, который восстанавливает листву за 72 часа с минимальным использованием химических средств. Середина лета - самое опасное время для огурцов. Жара держится выше 30 градусов, поливы становятся нерегулярными, а растения вступают в период активного плодоношения. Корневая система работает на износ, пытаясь обеспечить питанием и плоды, и листья одновременно. За долгие годы выращивания огурцов я понял главную закономерность. Пожелтение листьев чаще всего происходит в период активного плодоношения, когда растение тратит основные силы на формирование зеленцов. Листва получает питание по остаточному принципу, и первые признаки голодания проявляются им