Ирина Миколуцкая

…И почему сырые внутри, разваливаются и пригорают. Что мы делаем не так, почему драники не удаются: наши неявные промахи, которые мы и ошибками не считаем. А зря: от них зависит вкус, форма и красота драников. Как это сделать правильно. От метода измельчения зависит все или почти все. Форма драников, плотность и консистенция, “текстура”, будут ли сухими, плотными, жесткими - или нежными, воздушными, сочными. Будет ли румяная корочка - или драники будут гореть на сковороде. Или будут непрожаренным внутри, или распадаться… Вряд ли нужно измельчить картошку на терке с крупными отверстиями. Картофельная “стружка” слишком велика, будет плохо прожариваться, пригорать - драники будут сухие, могут разваливаться. А при добавлении яиц, муки - будут толстыми, грубыми, неуклюжими, плотными. Мука делает драники забитыми, если ее добавляют - лишь малость. А яйца - они склеивают картофельное тесто, уплотняют. И - досадно, но делают более жидким. И это вынуждает снова добавлять муку Хотя… Некоторые л