Татьяна Григорьева (Бачевская)

Каждый праздник начинается одинаково. С мыслью: «Что бы такого приготовить, чтобы было и красиво, и вкусно, и без постоянной беготни у плиты?» Я перепробовала всё: запекание в рукаве фольгу сложные маринады жарку с последующим томлением И в итоге пришла к самому простому способу. Тому, который никогда не подводит. Теперь на праздничный стол я готовлю мясо так: просто заворачиваю его в пергамент и запекаю. И это — лучший вариант. Почему именно пергамент, а не фольга и не рукав Разница ощущается сразу. В пергаменте мясо: запекается, а не «варится» остаётся сочным внутри получает румяную корочку не имеет металлического привкуса Фольга часто даёт эффект тушения. Рукав — слишком много сока, мясо получается «отварным». А пергамент — золотая середина. Какое мясо подходит лучше всего Этот способ универсальный, но особенно хорош для: свинины (шея, корейка) говядины (лопатка, бедро) индейки курицы целиком или крупными кусками Важно одно: цельный кусок, а не нарезка. Мой базовый вариант — п