Людмила Менькова(Трухманова)

Оформление хлеба

Перед выпечкой хлеб оформляют с помощью надрезов, обсыпки и смазывания поверхности для придания эстетичного вида и лучшего раскрытия в процессе выпечки. Сначала делается расстойка, затем, перед тем как отправить в духовку, поверхность теста можно смазать, посыпать мукой или зерном, и сделать надрезы острым ножом или лезвием для контроля подъема и декоративного эффекта. Шаги по оформлению хлеба Надрезы: Делайте надрезы острым инструментом (специальным ножом, лезвием) непосредственно перед выпечкой, чтобы тесто не "поплыло". Сделайте основной надрез или несколько декоративных, чтобы контролировать раскрытие корочки во время выпечки. Осторожно проводите ножом, чтобы не тянуть