Свекольник с хреном и сметаной!

Этот рецепт свекольника — идеальное блюдо на все случаи.
Он сочетает в себе приятную прохладу, легкую остроту хрена и нежность сметаны.
Ингредиенты (на 4 порции):
Для супа:
2-3 средние свеклы (около 300-400 г)
1 огурец
2-3 яйца
1 л кваса (светлого или кислого) или хлебного кваса
200 г отварной говядины или ветчины (по желанию)
Пучок зеленого лука
Пучок укропа
Соль, сахар по вкусу
Для заправки с хреном:
2-3 ст. ложки сметаны
1-2 ч. ложки готового хрена (или по вкусу)
Щепотка соли
Приготовление:
Готовим основу.
Свеклу отварите до мягкости в кожуре или запеките в фольге в духовке. Очистите и натрите на крупной терке.
Можно поступить иначе: очистить сырую свеклу, натереть и тушить 10-15 минут с небольшим количеством кваса и столовой ложкой лимонного сока, чтобы сохранить цвет.
Подготавливаем остальные компоненты.
Яйца отварите вкрутую, остудите и очистите. Нарежьте кубиками.
Свежий огурец нарежьте мелким кубиком или соломкой.
Зеленый лук и укроп мелко порубите.
Мясо (если используете) нарежьте небольшими кусочками.
Собираем свекольник.
В кастрюлю переложите натертую свеклу.
Добавьте нарезанные яйца, огурец, мясо и зелень.
Залейте все квасом. Тщательно перемешайте.
Попробуйте и посолите по вкусу. Если квас слишком кислый, можно добавить немного сахара для баланса.
Поставьте в холодильник настаиваться минимум на 1-2 часа. Свекольник должен хорошо охладиться.
Готовим заправку с хреном.
В мисочке смешайте сметану и хрен. Добавьте щепотку соли.
Эта заправка подается отдельно, чтобы каждый мог добавить остроты по своему вкусу.
Подаем.
Разлейте охлажденный свекольник по тарелкам.
В центр каждой тарелки добавьте ложку сметанной заправки с хреном.
Можно украсить веточкой укропа и долькой отварного яйца.
Совет: Не храните свекольник дольше 1-2 дней, так как свекла со временем начинает терять цвет, а огурцы — давать сок.