Маргарита Травкина (Кулькова)

Лососёвые — одна из самых популярных рыб для домашней засолки. Благодаря мягкой и жирной структуре, они легко поддаются засолке и дают выразительный вкус, отличаются ярким цветом мяса, насыщенным вкусом и богатыми полезными веществами. Форель умеренно жирная, что делает её более универсальной для разных рецептов. Сёмга отличается ярко-оранжевым цветом и насыщенным вкусом, прекрасно подходит для домашней засолки, при этом обладает умеренной жирностью, что обеспечивает баланс вкуса и текстуры. Кета — менее жирная, но очень ароматная и плотная рыба. Её нежное мясо легко просаливается и сохраняет свои свойства даже при кратковременной засолке. В целом, все эти виды красной рыбы обладают хорошей пригодностью для домашней засолки, особенно при соблюдении технологии и санитарных требований. По жирности, красная рыба обычно классифицируется как жирная или умеренно жирная. Жирность влияет на вкус: чем больше жира, тем мягче и сочнее получается готовое изделие, с богатым насыщенным вкусом. На