Олег Радченко

Если пшенка не удается, если вязкая, слипается "лепешкой", не рассыпчатая - или плотная, грубая да невкусная. Если пшенку кто не любит и не любит готовить - есть 3 метода, как все исправить. Пшенка будет загляденье и объедение: сама не поверила - вкуснейшая. И лучше это сделать горячей водой. Промывают крупы не потому, что испачканы они или мусор какой есть. Каждое зернышко, каждая крупинка многих круп окружена крахмальной пылью. И не мудрено: та же пшенка на 60% в среднем состоит из крахмала. Крахмал важен и нужен: он будет набухать, начнется клейстеризация при варке. Пшено разбухнет, увеличится в размере - разварится, как мы говорим. Но вот крахмал на поверхности дает большую вязкость каши. И снижает шансы стать рассыпчатой. Что делать? Промыть. Но не в холодной, не в едва теплой, а в горячей воде. Крахмал впитывает воду, активно - зерна его усеяны порами. Они активно и впитывают воду, и удерживают ее на своей поверхности. И есть особенность крахмала: при низких t воды он набухает,