Можно ли пересолить сало? Какое сало лучше всего подходит для засолки, а какое — для запекания?

Давайте обсудим интересный вопрос: Почему бытует мнение, что сало (оно же свиной жир) «обладает умом» и его невозможно пересолить, сколько бы соли ни добавили? Действительно ли это так?