Кимчи из пекинской капусты
Домашнее кимчи это не только про остроту, это про терпение, потому что надо потратить день на приготовление а потом ещё 3 недели ждать ферментацию

Кстати, в домашних условиях оно получается ничем не хуже, чем в корейских лавках.

Состав (примерно на 3 кг)
Капуста и рассол:
Пекинская капуста -2 кочана (по ~1,8 кг)
Крупная соль -350 г
Вода -2 л
Маринад (паста):
Рисовая клейкая мука -15 г
Вода для киселя -300 мл
Перец (кочхугару) -100г
Рыбный соус -70 г
Сахар -50 г
Чеснок -80 г
Имбирь -10 г
Репчатый лук -1 маленькая головка
Груша - 1 шт (½ в пасту, ½ соломкой)
Дайкон -400 г
Зелёный лук -1 пучок

Как готовим
Подготовка капусты
Срезаем твёрдое основание, разрезаем кочаны крест-накрест на 4 части, не разваливая листья.

В 2 л воды растворяем 200 г соли.
Погружаем четвертинки в рассол, вытаскиваем и посыпаем оставшейся солью между листьями (особенно у основания).

Оставляем на 3–5 часов. Проверяем: если основание гнётся, не ломается -готово.
Промываем и сушим
Промыть капусту 3 раза от соли.
Откинуть на дуршлаг и дать стечь 1 час.
Готовим рисовый кисель (основа маринада)
В кастрюле смешать рисовую муку и 300 мл воды.
Варить на среднем огне, постоянно мешая, 10 минут до загустения.
Остудить.
Вмешать кочхугару получится яркая красная паста.
Добавляем вкус
Измельчить в блендере: имбирь, ½ груши, лук.

Нарезать соломкой: дайкон, оставшуюся грушу.
Добавить всё в рисовую пасту + рыбный соус + сахар + чеснок.
Перемешать.
Промазываем капусту
Надень перчатки (не геройствуй).
Промажь каждый лист соусом, от основания к краю.
Ферментация
Уложить четвертинки срезом вниз в контейнер (не заполнять больше 70%).

Накрыть капустными листьями, потом плёнкой.
24 часа -при комнатной температуре, в темноте.
Дальше -в холодильник.

Её можно есть сразу, но идеальная ферментация начинается через 3 недели.

Полезно знать
Свежим кимчи — первые 7–10 дней.
Настоящая ферментация-после 21 дня.
Хочешь «не кислое, а свежее» — держи порцию отдельно.
#рецепты #кимчи #семья #чимчи #пекинскаякапуста #готовимдома #соления