Предыдущая публикация
Беспроигрышные сочетания для овощного шашлыка
5 вкусных и необычных рецептов овощных шашлыков.Расскажем, как сделать овощной шашлык вкусным и не пересушенным, чтобы овощи сочетались, не горчили и разлетались со стола так же быстро, как шашлык из мяса.
Ингредиенты:
Помойте овощи и нарежьте их: тонкими кольцами в 1–2 см, если будете использовать для запекания решётку, крупными ломтиками по 3–4 см, если жарите на шампурах.
Поместите овощи в миску с маринадом минимум на 20 мин, а максимум на целую ночь. Поверьте, вкусу овощного шашлыка это точно пойдёт на пользу.
Поместите овощи в решётку или наденьте на шампуры и жарьте над углями 10–15 мин.
Ингредиенты:
Обжаривайте овощи до слегка потемневшей, обуглившейся корочки. На этом этапе снимите баклажаны с шампуров и, не нарезая, замочите их в солёной воде на 3–4 мин. Это избавит овощи от горького привкуса.
Очистите все запечённые овощи, даже томаты и перцы, от кожуры и мелко нарежьте. Сложите ингредиенты в миску, мелко порубите кинзу, базилик и тоже добавьте к ним. Посолите, поперчите по вкусу, заправьте растительным маслом и подавайте к столу.
Добавьте к овощам кефир, хмели-сунели, соль, перец и соевый соус. Выдавите чеснок и перемешайте. Уберите овощи в холодильник и оставьте мариноваться на полчаса.
Маринованные шампиньоны и кабачки нанижите на шампуры, чередуя их между собой. Жарьте на мангале около 20 минут, переворачивая каждые 3–4 минуты.
Ингредиенты:
Разместите овощи на шампурах и отправьте их на мангал, жарьте около 15 мин, до появления корочки. Пока овощи жарятся, нарежьте камамбер крупными треугольными ломтиками.
Готовые овощи снимите с мангала и вместе с шампурами подавайте к столу на тарелках. Выложите камамбер на горячие овощи, чтобы сыр немного подтаял. Подавайте с багетом или другим белым хлебом.
Порежьте початки кукурузы на равные части по 6–7 см. Перцы порежьте крупно – на 2–3 части, не больше. Лук разрежьте пополам и разделите на несколько секций. Помидоры порежьте крупными кольцами.
Приготовьте маринад: смешайте мёд, оставшийся соевый соус, сок лимона, специи и уксус. Поместите овощи в маринад и оставьте минимум на 30 мин, но лучше дольше.
Пропитанные заправкой овощи наденьте на шампуры (если у вас есть подходящая посуда, вы можете сначала нанизать их и мариновать сразу на шампурах) и отправьте на мангал. Жарьте, пока кукуруза не пропечётся и не станет мягкой.
В чем секрет вкусного овощного шашлыка
У каждого мангальщика свои секреты, но есть несколько базовых правил, которые сделают овощной шашлык гораздо лучше.- Выбирайте спелые овощи, вызывающие доверие. Если использовать лежалые продукты, то и результат будет так себе.
- Овощи тоже нужно мариновать. Маринады для овощей делают на основе растительного масла, соевого соуса, сметаны или майонеза. Можно сделать самостоятельно, либо купить готовую смесь в магазине.
- Овощи важно правильно нарезать. Кусочки разных овощей не должны отличаться по толщине, иначе они прожарятся неравномерно.
- Важно соблюдать температурный режим. Овощи не нужно жарить на огне, даже небольшие язычки пламени могут обуглить их и испортить вкус. Овощной шашлык готовится на жаре от горячих углей, и никак иначе. Также следует определить оптимальное расположение шашлыков в мангале, чтобы они не были слишком далеко от жара, но и не соприкасались с ним.
- Следует определиться с методом обжарки. Будете ли вы использовать шампуры, решётку (сетку) или фольгу? У каждого оборудования есть свои тонкости, которые надо учитывать, чтобы получилось вкусно.
Рецепт классического овощного шашлыка
Тот самый овощной набор, который сопровождает мясные шашлыки в каждом мангале.Ингредиенты:
- 1 крупный кабачок;
- 1 крупный баклажан;
- 2 луковицы;
- 2 сладких перца;
- 8 шампиньонов;
- 6 ст. л. растительного масла;
- 1 ч. л. паприки;
- пряности, соль, перец по вкусу.
Помойте овощи и нарежьте их: тонкими кольцами в 1–2 см, если будете использовать для запекания решётку, крупными ломтиками по 3–4 см, если жарите на шампурах.
Поместите овощи в миску с маринадом минимум на 20 мин, а максимум на целую ночь. Поверьте, вкусу овощного шашлыка это точно пойдёт на пользу.
Поместите овощи в решётку или наденьте на шампуры и жарьте над углями 10–15 мин.
Рецепт овощного шашлыка по-армянски
Особенность этого шашлыка в том, что овощи запекаются полностью, а после перемалываются до консистенции салата или даже овощной икры.Ингредиенты:
- 2 баклажана;
- 4 помидора;
- 4 сладких перца;
- 1 луковица;
- 1 острый перец чили;
- 1 пучок кинзы;
- 1 пучок базилика;
- 2 ст. л. растительного масла;
- соль, перец по вкусу.
Обжаривайте овощи до слегка потемневшей, обуглившейся корочки. На этом этапе снимите баклажаны с шампуров и, не нарезая, замочите их в солёной воде на 3–4 мин. Это избавит овощи от горького привкуса.
Очистите все запечённые овощи, даже томаты и перцы, от кожуры и мелко нарежьте. Сложите ингредиенты в миску, мелко порубите кинзу, базилик и тоже добавьте к ним. Посолите, поперчите по вкусу, заправьте растительным маслом и подавайте к столу.
Рецепт шашлыка из шампиньонов и кабачков в сливочном маринаде
Ингредиенты:- 3 кабачка;
- 1 кг шампиньонов;
- 1 пучок свежей зелени;
- 200 мл кефира или йогурта, также подойдёт сметана;
- 2 ст. л. приправы хмели-сунели;
- 30 мл соевого соуса;
- 3 зубчика чеснока;
- соль, перец по вкусу.
Добавьте к овощам кефир, хмели-сунели, соль, перец и соевый соус. Выдавите чеснок и перемешайте. Уберите овощи в холодильник и оставьте мариноваться на полчаса.
Маринованные шампиньоны и кабачки нанижите на шампуры, чередуя их между собой. Жарьте на мангале около 20 минут, переворачивая каждые 3–4 минуты.
Рецепт овощного шашлыка с камамбером
Необычное сочетание овощей и сыра с плесенью, подплавленного на мангале – блюдо с ресторанным вкусом!Ингредиенты:
- 1 кабачок;
- 2 сладких перца;
- 6 шампиньонов;
- 3 помидора;
- 1 камамбер;
- 4 ст. л. растительного масла;
- пряности, соль, перец по вкусу.
Разместите овощи на шампурах и отправьте их на мангал, жарьте около 15 мин, до появления корочки. Пока овощи жарятся, нарежьте камамбер крупными треугольными ломтиками.
Готовые овощи снимите с мангала и вместе с шампурами подавайте к столу на тарелках. Выложите камамбер на горячие овощи, чтобы сыр немного подтаял. Подавайте с багетом или другим белым хлебом.
Рецепт овощного шашлыка с кукурузой в медовой заправке
Ингредиенты:- 450 г кукурузы;
- 1 баклажан;
- 2 сладких перца;
- 1 луковица;
- 3 помидора;
- 30 г мёда;
- 70 мл соевого соуса;
- 50 мл сока лимона;
- 15 мл уксуса;
- паприка, специи, соль, перец по вкусу.
Порежьте початки кукурузы на равные части по 6–7 см. Перцы порежьте крупно – на 2–3 части, не больше. Лук разрежьте пополам и разделите на несколько секций. Помидоры порежьте крупными кольцами.
Приготовьте маринад: смешайте мёд, оставшийся соевый соус, сок лимона, специи и уксус. Поместите овощи в маринад и оставьте минимум на 30 мин, но лучше дольше.
Пропитанные заправкой овощи наденьте на шампуры (если у вас есть подходящая посуда, вы можете сначала нанизать их и мариновать сразу на шампурах) и отправьте на мангал. Жарьте, пока кукуруза не пропечётся и не станет мягкой.
Статьи по теме:
- Соусы для шашлыка: самые удачные варианты
- Как приготовить шашлык из курицы
- Из какой рыбы лучше делать шашлык
- Как выбрать электрогриль
- Как выбрать электрошашлычницу
Что лучше – гриль или шампуры
Если в вопросе жарки мяса у шампура есть очевидное преимущество – на нём мясо получается более сочным, то с овощами такой большой разницы нет, это скорее вопрос привычки и удобства. Главное, учитывайте особенности этих приспособлений и используйте их правильно.Так, например, шампуры в начале готовки следует переворачивать постоянно, затем – каждые 2–3 минуты, а решётка может спокойно жариться на одной стороне по 5–7 минут.
Овощи, зажатые в решётке, могут потерять больше влаги, поэтому к ним стоит добавить немного больше маринада.
Лайфхаки при приготовлении овощного шашлыка
- Чтобы избавить шампуры от приставших кусочков и ароматов, обожгите их в открытом огне.
- Чтобы овощной шашлык стал ещё ароматнее, высыпьте немного сушёной зелени прямо на раскалённые угли в мангале.
- Овощной шашлык вянет и теряет вкус в холодильнике, но дать ему вторую жизнь можно в виде ингредиента для нового блюда – овощного омлета или рагу.
А вы готовите овощи на мангале? В решётке или на шампурах?
#кулинария #овощи #мангал #шашлык #гриль #гарнир
Следующая публикация
Комментарии 2