Как мариновать виноград

Маринованный виноград – это прекрасная закуска к сыру и мясу, он придаёт изысканности салатам, канапе, сочетается с крепкими напитками. Кроме того, эта закуска красиво смотрится на праздничном столе.

По этому рецепту получаются своеобразные «маслины» – маслянистые, ароматные, с привкусом ярких специй.

Ингредиенты:

• 1,5 л воды;
• 1 кг спелого винограда тёмных сортов;
• 20 горошин душистого перца;
• 5 лавровых листов;
• 10-12 бутонов гвоздики;
• 1 палочка натуральной корицы;
• 10 ч. л. сахарного песка;
• 1 ст. л. соли без верха;
• 100 мл винного уксуса;
• 1,5 ч. л. зерновой горчицы.

Стерилизуйте банки

Подготовьте банки. Можно взять 6 пол-литровых или банки меньшего объёма. Расчёт «маслинок» и маринада примерно 50 на 50. Банки промойте с содой или горчицей. Простерилизуйте над водяной бане или в духовом шкафу.

Для стерилизации на водяной баней вскипятите воду, поставьте сверху дуршлаг с плоским дном и подержите банки в течение 10 мин над паровой баней кипящей воды (дно должно быть вверху).

Для стерилизации в духовке банки ставят открытой частью вниз – на расстоянии друг от друга, в холодный духовой шкаф. Предварительно надо застелить решётку пергаментной бумагой, чтобы стекло тары напрямую не соприкасалось с металлом. Включите духовку на низкую температуру (не больше 130°C) и прогрейте в течение 20 мин.

Подготовьте фрукты

Грозди винограда тщательно промойте под холодной проточной водой, откиньте на дуршлаг и дайте стечь лишней воде. Переложите на чистое полотенце без ворса и просушите.

Осторожно отделите виноградины от гроздей, стараясь не травмировать плоды в районе плодоножки. Отложите только отборные плоды без дефектов. Плохие ягоды испортят вкус конечного продукта, а банки могут забродить и взорваться.

Приготовьте маринад

В кастрюлю подходящего объёма (в зависимости от граммовки плодов) влейте нужный объём чистой воды, добавьте соль, сахар и специи. Доведите до кипения и проварите на среднем огне 5-7 минут – время, которого хватит для растворения соли и сахара, а также ароматизации маринада приправами.

Снимите кастрюлю с огня и накройте крышкой. Маринад не должен быть очень горячим, когда вы будете заливать его в банки, иначе виноград может потрескаться, а важно сохранить его невредимыми.

Закрутите банки

Пока маринад готовится, разложите виноградины в банки. Одновременно вскипятите в небольшом ковшике воду для стерилизации крышек. Лучше всего подойдут завинчивающие по резьбе, а не ключом для закатки.

Фрукты не утрамбовывайте – нужно сохранить их целостность. Залейте маринадом банки с виноградом. Если попадают специи – ничего страшного, вкус будет ещё насыщеннее. Желательно вообще оставить место, чтобы добавить приправы чистой ложкой после разливания маринада.

В каждую банку добавьте уксус – пропорционально объёму тары – на поллитровую банку по 1 ст. л. Закрутите банки крышками, переверните, накройте лёгким пледом или махровым полотенцем и оставьте на столе, пока они полностью не остынут.

Храните виноградные «маслинки» в тёмном, прохладном месте, без воздействия прямых солнечных лучей.А какие необычные закуски готовите вы?#кулинария #кулинарияок #кулинариярецепты #кулинариярецептыеда #виноградрецепт #закускирецепты #рецепты