Добавьте нотку новизны в свой рецепт шарлотки, экспериментируйте с пряностями и начинками, а главное, попробуйте сделать пирог на слоёном тесте – вы обязательно влюбитесь в это блюдо.

Ингредиенты

Для начинки:

• 4–5 яблок;
• ½ лимона;
• 50 г сливочного масла;
• 30 г кукурузного крахмала;
• 40 г муки;
• 150 г сахара;
• ¾ ч. л. молотой корицы;
• 1 щепотка молотого мускатного ореха;
• 1 ст. л. растительного масла;
• дробленые орехи, изюм по вкусу.

Для теста:

• 100 г сливочного масла;
• 150 мл воды;
• 1 яйцо;
• 270 г муки;
• ½ ч. л. уксуса 9%;
• ¼ ч. л. соли.

Приготовьте слоёное тесто

В миске смешайте ледяную воду и уксус, добавьте к ним соль и яйцо и тщательно перемешайте. В получившуюся массу всыпьте просеянную муку, замесите тесто. Оно должно получиться податливым и мягким, не должно липнуть к рукам.

Тесто разделите на две части и положите на рабочую поверхность, присыпанную мукой. Первую часть раскатайте очень тонко – до толщины около 3 мм. Половиной заготовленного масла (50 г) смажьте получившийся пласт теста. Повторите то же самое со второй частью теста, она должна быть раскатана так же тонко, как первая.

Второй пласт теста уложите сверху на первый, края должны совпадать. Второй слой, как и первый, смажьте оставшимся сливочным маслом. Затем оба слоя скрутите в толстый рулет, а рулет закрутите в плотную улитку.

Оберните тесто пищевой пленкой и уберите в холодильник на 2 ч. Охлаждённую улитку приплюсните сверху, затем сложите тесто в форме конверта.

Приготовьте начинку

Очистите яблоки от кожуры и нарежьте кубиками. Отделите от общего количества 30 г сливочного масла, растопите его. В миску с яблоками добавьте лимонный сок и растопленное сливочное масло, перемешайте. Перемешайте с яблоками сахар, муку, корицу, крахмал, мускатный орех. В последнюю очередь добавьте изюм и дроблёные орехи.

Соберите пирог

Присыпьте мукой стол и очень тонко раскатайте на нём половину теста. Возьмите форму, в которой будете печь пирог, смажьте её дно растительным маслом. Выложите раскатанное тесто, плотно прижмите ко дну и стенкам формы. На тесто выложите яблочную начинку.

Раскатайте вторую половину теста и нарежьте его длинными полосками. Полоски крест-накрест выкладывайте сверху на яблоки, чтобы получилась плетёнка. Отрежьте торчащие края и защипните тесто по краям.

Растопите оставшееся сливочное масло и смажьте им верхний слой теста на пироге. Разогрейте духовку до 180 °С, выпекайте пирог 30 мин, пока тесто не подрумянится.

Полезные советы

1. Чтобы корочка на пироге была приятного золотистого цвета и хрустела, смажьте верхушку пирога одним взболтанным яйцом.
2. Вместо воды замесите слоёное тесто на молоке – тогда его вкус будет мягче, но тесто потеряет часть эластичности, с ним может быть не очень удобно работать. Выбирайте любой из двух вариантов или опробуйте компромиссный – смешайте молоко и воду в пропорции 1:1.
3. Перед выпеканием сделайте в тесте несколько проколов по всей площади, чтобы оно не пошло пузырями.

А какие секреты идеального пирога с яблоками знаете вы?#кулинарияок #кулинария #пирог #пироги #шарлотка #шарлоткасяблоками #яблоки