Рулетики из баклажанов с морковью, сладким перцем и грецкими орехами

Баклажаны моя любовь,когда начинается сезон, готовлю с ними что-нибудь практически каждый день. Давно собиралась рассказать вам про то, как делаю рулетики из баклажанов, это вегетарианский или постный вариант, без сыра.

Рулетики получаются очень вкусные и сытные.

В этом рецепте уместна импровизация - вы можете убрать из ингредиентов лук, добавить больше чеснока или орехов.

Например, в этот раз я готовила без свежей кинзы, хотя обычно ее добавляю. Вместо кинзы добавила петрушку. Специи тоже можно менять, у меня был пажитник и молотый кориандр, а вы можете добавить паприку, хмели-сунели или сделать без специй.

Количество рулетиков зависит от размера баклажанов, лучше выбирать длинные, прямые и не очень толстые.

Ингредиенты:

Баклажаны - 600 г
Морковь - 300 г
Сладкий перец - 150 г
Лук - 100 г
Чеснок - 3 крупных зубчика
Грецкие орехи - 100 г
Пажитник - 1/2 чайной ложки
Кориандр молотый - 1/2 чайной ложки
Растительное масло - 100 г

Приготовление:

Первым делом нужно вымыть все овощи и зелень, очистить морковь, лук и чеснок от кожуры, а сладкий перец от семян.

Включить разогреваться духовку до 200 градусов.
Отрезать от баклажана "бочок" и нарезать его вдоль тонкими, длинными ломтиками.

Посолить каждый ломтик с двух сторон, смазать растительным маслом и выложить на противень.

Я застилаю противень пергаментом для выпечки, потому что так проще - меньше мыть. Но вы можете запекать без пергамента.

Отправить ломтики баклажанов в разогретую духовку примерно на 10 минут. Смотрите по вашей духовке, например у меня в студии духовки пекут по разному - одна быстрее, другая медленнее.

Пока можно заняться начинкой. Грецкие орехи перебрать и залить кипятком на 5 минут.

Лук мелко нарезать, налить в разогретую на среднем огне сковороду две столовые ложки растительного масла и всыпать лук.

Жарить, помешивая, на среднем огне до золотистого цвета.

Пока лук жарится, нарезать тонкими ломтиками "бока" от баклажанов и отправить к луку, перемешать. Затем тонко нарезать сладкий перец и туда же.

Морковь натереть на средней или мелкой терке и отправить к овощам, перемешать и жарить все вместе, по необходимости добавить растительное масло.
Слить воду из орехов, измельчить их в блендере, но не прямо в однородную массу и добавить в сковороду.

В последнюю очередь, когда морковка станет мягкой, добавить специи и чеснок, прогреть все вместе полминуты и снять с огня.

Я дополнительно измельчаю массу погружным блендером прямо в сковороде, но так чтобы остались кусочки. Если у вас нет блендера, можно пропустить массу через мясорубку.

Ломтики баклажанов к этому времени остынут и можно заворачивать. Положите на один край чайную ложку начинки и сверните в рулетик. Можно срезать край, чтобы ломтик лучше сворачивался.

Поставьте на тарелку, плотно друг к другу, накройте пленкой и уберите в холодильник на час. Можно есть и сразу конечно, обычно несколько штук "улетает" сразу.

У меня осталось 150 г начинки, обычно мы с мужем едим ее как паштет, намазывая на ломтик поджаренного в тостере хлеба.

Добавляйтесь в мой ТГ канал, там у меня иногда "кружочки", постоянно всякие новости и дружеское общение.

#рецепты #баклажаны #баклажанырецепт #кулинарнаястудия #кулинарныйблог