Приготовление. 1. Желатин замочите в небольшом количестве холодной воды (1:6) до набухания. 2. В кастрюле смешайте брусничный соус, воду (40 мл), мед, сахар и доведите до кипения, а затем до 114 градусов (первый признак — растворились кристаллики сахарного песка). И не забывайте периодически перемешивать. 3. Белки с маленькой щепоткой соли взбейте в белую пену. Должна быть устойчивая пена. Кипящую ягодную смесь тонкой струйкой введите во взбитые белки. Миксер не выключайте. Добавьте к ягодной смеси разбухший желатин и взбивайте до полного охлаждения 10–15 минут и до образования плотной массы. Смесь будет постепенно густеть. 4. Перелейте получившуюся смесь в прямоугольную форму и уберите в холодильник на 2 часа. 5. Застывшее суфле нарежьте на кубики теплым ножом. Это можно сделать и на столе или в формочке. 6. Шоколад растопите на водяной бане и заглазируйте в нем суфле. Если масса будет слишком густой, добавьте немного ~1 ч. л. сливочного масла и немного воды. Причем шоколадную массу вам придется часто разогревать на водяной бане. По рецепту рекомендуют надеть кусочек суфле на шпажку и макать в шоколад. Но можно сделать проще. Отделить (немного) кусочки друг от друга и смазать растопленным шоколадом (силиконовой кистью) сверху. Просушить в холодильнике (для быстроты, но можно и на столе, если есть время), перевернуть и покрыть шоколадом другую сторону. А вот "бока" кусочков, это уже макать в шоколад. 7. Даем шоколаду застыть. Суфле получилось очень нежное, облаченное в шоколадное облачко. #сладкое #суфле