КОТЛЕТЫ ФАРШИРОВАННЫЕ ГРЕЧКОЙ Телятина — 800 г, сало — 300 г, лук репчатый — 3 шт., хлеб пшеничный — 250 г, молоко, мука, перец черный молотый, соль. Для фарша: крупа гречневая — 0,75 стакана. Мясо, половину сала и лук пропустить через мясорубку, добавить размоченный в молоке и отжатый хлеб, специи, вторично пропустить через мясорубку. Сварить гречневую кашу и смешать ее с обжаренным салом (оставшимся). Из котлетной массы сформовать кружки, положить на них фарш, придать форму пирожков, запанировать в муке и обжарить. После этого залить сметаной и протушить 15–20 минут. ************************ КОТЛЕТЫ, ЖАРЕННЫЕ НА РЕШЕТКЕ Телятина и свинина (пополам) — 600 г, лук репчатый — 1 шт., перец черный молотый, чабер, тмин, соль. Мясо пропустить через мясорубку, вымешать с солью, растворенной в небольшом количестве воды, выложить в эмалированную посуду, разровнять, накрыть влажной салфеткой и выдержать на холоде ночь. Затем вымешать с измельченным на терке луком и пряностями, выдержать еще 1–2 часа. Из полученной массы сформовать 8 котлет и жарить их на умеренно нагретой решетке до образования румяной корочки (котлеты должны быть сочными, но не сырыми). ************************ КОТЛЕТЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ ХРЕНОМ, ТУШЕНЫЕ Телятина — 0,5 кг, хлеб пшеничный — 100 г, молоко — 0,5 стакана, лук репчатый — 2 шт., сметана — 2 стакана, жир, мука, соль. Для фарша: хрен тертый — 4 ст. ложки, сметана — 2 ст. ложки, жир. Мясо пропустить через мясорубку, добавить размоченный в молоке и отжатый хлеб. Часть лука нарезать, спассеровать, добавить в фарш, посолить и вторично пропустить через мясорубку. Хрен натереть, спассеровать, смешать со сметаной. Из котлетной массы и хрена сформовать котлеты, запанировать их в муке, придать округлую форму и поджарить с луком. Готовые котлеты залить сметаной, поставить в духовку и протушить около 10 минут.