ЛАНГЕТ НАТУРАЛЬНЫЙ Говядина (вырезка) — 600 г, сало топленое — 1 ст. ложка, сок мясной — 1 стакан, картофель жареный — 700–800 г, укроп и петрушка (зелень), перец черный молотый, соль. От тонкой части вырезки отрезать по 2 куска на порцию толщиной 15–20 мм и отбить их. Форма отбитых кусков должна быть такой же, как у бифштексов, но толщина вдвое меньше. Мясо посыпать солью и перцем, положить на сковороду или в сотейник с сильно нагретым топленым салом и поджарить с обеих сторон до образования поджаристой корочки. При подаче лангет положить на блюдо или тарелку. Полить мясным соком и сливочным маслом, подать с картофелем жареным или сложным овощным гарниром. ********************* ЛАНГЕТ С ГРИБАМИ И ПОМИДОРАМИ Говядина (вырезка) — 0,5 кг, жир говяжий — 1 ст. ложка, масло сливочное — 2 ст. ложки, помидоры — 3–4 шт., грибы белые (или шампиньоны) свежие — 200 г, картофель жареный — 200 г, укроп, петрушка (зелень), перец черный молотый, соль. Мясо нарезать и отбить до толщины 8–10 мм. Непосредственно перед жарением посолить, положить на сильно разогретую сковороду с жиром и быстро поджарить с обеих сторон до образования румяной корочки. Шляпки грибов разрезать на 4–6 частей (в зависимости от их величины), посолить и поджарить на масле до готовности. Помидоры нарезать дольками, посолить и поперчить, слегка обжарить на масле. При подаче к столу на блюдо или тарелку положить 2 кусочка лангета и полить мясным соком. Рядом букетами уложить грибы, жареный картофель и помидоры, посыпанные зеленью. ************************ ЛАНГЕТ С СОУСОМ Говядина (вырезка) — 600 г, сало топленое — 1–2 ст. ложки, картофель жареный (или овощи вареные) — 800 г, соус — 0,5 л, укроп и петрушка (зелень), перец черный молотый, соль. Говяжью вырезку нарезать на порционные куски, отбить, посолить, поперчить, поджарить в жире на сильно разогретой сковороде с обеих сторон. Жареное мясо положить на блюдо, полить соусом луковым с корнишонами, томатным с грибами или красным с мадерой, грибным луком и томатом или с каким-либо острым соусом. Гарнировать картофелем жареным, вареными или припущенными овощами, зеленью.