Предыдущая публикация
Вопросы и ответы - Соусы
Ответ эксперта
После разрезания клеточные стенки повреждаются, и ферменты (полифенолоксидазы) начинают реагировать с кислородом. Это вызывает потемнение — тот же процесс, что и у яблок.
1. Кислота — лучший защитник
Кислота замедляет окисление. Поэтому:
Сразу после нарезки сбрызните авокадо соком лимона или лайма.
Можно использовать и яблочный уксус (1 ч. ложка на 1 авокадо), если вкус лимона не подходит.
Совет: даже лёгкое покрытие кислым соком (кисточкой или ложкой) достаточно, чтобы сохранить цвет на несколько часов.
2. Минимум контакта с воздухом
Если салат готовится заранее:
Накройте его плёнкой в контакт — плёнка должна касаться поверхности, чтобы не было воздуха.
Или поместите в контейнер и плотно закройте крышкой.
Можно добавить в центр салата косточку авокадо — она создаёт локальную защиту от окисления (хотя это скорее помогает на короткое время).
3. Используйте масло
Оливковое масло создаёт барьер от воздуха. Полейте немного сверху — особенно если в салате нет кислоты.
4. Готовьте ближе к подаче
Если есть возможность, нарезайте авокадо последним и сразу смешивайте с остальными ингредиентами.
5. В составе салата
Если в салате есть ингредиенты с кислотой (помидоры, цитрусовый сок, йогуртовая заправка), они тоже помогают сохранить свежий цвет.
1. Кислота — лучший защитник
Кислота замедляет окисление. Поэтому:
Сразу после нарезки сбрызните авокадо соком лимона или лайма.
Можно использовать и яблочный уксус (1 ч. ложка на 1 авокадо), если вкус лимона не подходит.
Совет: даже лёгкое покрытие кислым соком (кисточкой или ложкой) достаточно, чтобы сохранить цвет на несколько часов.
2. Минимум контакта с воздухом
Если салат готовится заранее:
Накройте его плёнкой в контакт — плёнка должна касаться поверхности, чтобы не было воздуха.
Или поместите в контейнер и плотно закройте крышкой.
Можно добавить в центр салата косточку авокадо — она создаёт локальную защиту от окисления (хотя это скорее помогает на короткое время).
3. Используйте масло
Оливковое масло создаёт барьер от воздуха. Полейте немного сверху — особенно если в салате нет кислоты.
4. Готовьте ближе к подаче
Если есть возможность, нарезайте авокадо последним и сразу смешивайте с остальными ингредиентами.
5. В составе салата
Если в салате есть ингредиенты с кислотой (помидоры, цитрусовый сок, йогуртовая заправка), они тоже помогают сохранить свежий цвет.
Ответ эксперта
Для заправки салатов лучше выбирать масла холодного отжима — они сохраняют максимум пользы и придают блюду яркий вкус. Вот основные варианты:
Универсальные
Оливковое extra virgin — классика, подходит к овощам, сырам, зелени.
Авокадо — мягкий, нежный вкус, много полезных жиров.
С насыщенным вкусом
Льняное — источник омега-3, но быстро портится, хранить только в холодильнике.
Кунжутное — даёт ореховый аромат, особенно вкусно в азиатских салатах.
Грецкого ореха — мягкий ореховый вкус, хорошо к свёкле, сырам, руколе.
Для экспериментов
Тыквенное — тёмное, с густым вкусом, отлично к тёплым салатам.
Кедровое — деликатное, сочетается с овощами и зеленью.
Виноградных косточек — нейтральное, подчёркивает вкус продуктов.
Масла можно смешивать (например, оливковое + льняное) или добавлять немного лимонного сока, бальзамического уксуса, горчицы или мёда — вкус будет богаче.
Универсальные
Оливковое extra virgin — классика, подходит к овощам, сырам, зелени.
Авокадо — мягкий, нежный вкус, много полезных жиров.
С насыщенным вкусом
Льняное — источник омега-3, но быстро портится, хранить только в холодильнике.
Кунжутное — даёт ореховый аромат, особенно вкусно в азиатских салатах.
Грецкого ореха — мягкий ореховый вкус, хорошо к свёкле, сырам, руколе.
Для экспериментов
Тыквенное — тёмное, с густым вкусом, отлично к тёплым салатам.
Кедровое — деликатное, сочетается с овощами и зеленью.
Виноградных косточек — нейтральное, подчёркивает вкус продуктов.
Масла можно смешивать (например, оливковое + льняное) или добавлять немного лимонного сока, бальзамического уксуса, горчицы или мёда — вкус будет богаче.База знаний
- Яркий соус из сладкого перца Это просто идеальное дополнение к сырной тарелке! Нарезали сыр, поставили баночку такого соуса и … вуаля! Соус получается сладко-острым, но степень остроты вы можете регулировать по своему вкусу. Ингредиенты: • Перец сладкий красный — 500 г (вес указан в уже очищенном виде) • Соль — 1/4 ч. ложки • Сахар — 200 г • Перец чили — по вкусу • Уксус (яблочный, винный или бальзамический) — 2 ст. ложки Как готовить: Очищаем перцы от семян и нарезаем на произвольные кусочки не очень большого размера. Перекладываем нарезанные перцы в кастрюлю с толстым дном, добавляем уксус, соль, сахар и перец чили. Как я уже сказала ранее, степень остроты можно отрегулировать по своему вкусу. Все мы разные и если одни любят, чтобы во рту был настоящий пожар, то другие предпочитают едва острые соусы. Варим перцы на малом огне приблизительно 30-35 минут с момента закипания. Далее доводим всё до однородного пюреобразного состояния с помощью погружного блендера. Возвращаем соус на плиту и варим ещё 15 минут, аккуратно помешивая. Раскладываем горячий соус по маленьким стерилизованным баночкам (у меня получилось 4 штуки объёмом по 100 мл), даём остыть и убираем на хранение в холод. Когда соус остынет, он станет чуть гуще и по внешнему виду будет напоминать варенье. Приятного аппетита! Подписывайтесь на нашу группу: впереди вас ждут новые рецепты на любой случай!