Состав кремов одинаков, незначительное различиев приготовлении.
ОСНОВА 200 гсливочного масла жирностью 82% или выше. Масло должно быть очень-очень хорошим и качественным, а если в качестве сомневаетесь, то запаситесь загустителем для сливок. Ванилин.
КРЕМ ЯИЧНЫЙ 1 яйцо, 200 г сахара, 125 гмолока
Масло надо достать из холодильника очень,очень заранее – за несколько часов,чтобы оно стало комнатной температуры и выложить сразу в ту чашу, в которой потом будете взбивать крем.
Яйцо взбиваем-растираем с сахаром вручную,пружинкой или венчиком, минимум 3-5 минут. Молоко доводим почти до кипения в кастрюльке с тефлоновым покрытием или металлической, с толстым дном, ёмкостью примерно 1,5 л. Во взбитое яйцо добавляем горячее молоко. Все сразу не лить,а вливать по 2-3 ложки молока( я пользуюсь небольшим половником) и вмешать в яичную массу.
Пот
...Ещё
КРЕМ«ШАРЛОТТ» и «ГЛЯССЕ»
Состав кремов одинаков, незначительное различиев приготовлении.
ОСНОВА 200 гсливочного масла жирностью 82% или выше. Масло должно быть очень-очень хорошим и качественным, а если в качестве сомневаетесь, то запаситесь загустителем для сливок. Ванилин.
КРЕМ ЯИЧНЫЙ 1 яйцо, 200 г сахара, 125 гмолока
Масло надо достать из холодильника очень,очень заранее – за несколько часов,чтобы оно стало комнатной температуры и выложить сразу в ту чашу, в которой потом будете взбивать крем.
Яйцо взбиваем-растираем с сахаром вручную,пружинкой или венчиком, минимум 3-5 минут. Молоко доводим почти до кипения в кастрюльке с тефлоновым покрытием или металлической, с толстым дном, ёмкостью примерно 1,5 л. Во взбитое яйцо добавляем горячее молоко. Все сразу не лить,а вливать по 2-3 ложки молока( я пользуюсь небольшим половником) и вмешать в яичную массу.
Потом переливаете яично-молочную смесь обратно в кастрюльку, в которой грелось молоко и ставим на не сильный огонь. Непрерывно помешиваем лопаточкой по дну и стенкам пока не загустеет. До кипения доводитьможно, но не обязательно. По краю начнет чуть пениться. Признак готовности –изменение звука при помешивании, он становится такой глуховатый, как будто жидкость перестала оказывать сопротивление и вы мешаете воздух. Загустевший крем снимаете с огня, и пусть остывает. Если крем помешивать, хотя бы раз в 5 минут —он и остынет быстрее, и пленочкой сверху не покроется.
Масло надо очень хорошо взбить миксером минуты3-4 пока не оно не посветлеет и в объеме увеличится. В советское время для крема использовали только высококачественное сливочное масло «Любительское». Сегодня качество масла «никакое» и я всегда добавляю ½ ч.л. загустителя для сливок,чтобы крем не расслоился. Итак, масло взбили и добавляем по стол.ложке яичную часть. После каждого добавления взбивайте до полной однородности. В конце взбивания добавьте ванилин. Вот крем и готов. Для прослойки коржей можно в него добавить чуть коньяка. Крем очень нежный, податливый и вкусный.
Я всегда готовлю бисквит и яичный крем за сутки до сборки торта. Это очень экономит время и не устаешь.
У меня была такая же история, когда я бухнула сразу весь сахар! Подумала, какая разница, сразу или частями. Было это лет 15 назад, когда начинала выпекать безе. Белки взбиваются всегда по одной схеме.Посуда для взбивания должна быть обезжирена. Можно протереть долькой лимона. Белки сначала присолите небольшой щепоткой и взбивайте сначала на меленькой скорости до густой пены и начинайте всыпать сахар постепенно, примерно по 2 столовых ложки, каждый раз хорошо взбивая. У вас получится плотная пена, которая держится и не вытекает, даже если емкость перевернуть.
А я для бисквита яйца не разделяю.Беру 5 яиц (свежих и охлажденных) и взбиваю с 1 стаканом сахара до его растворения . Потом аккуратно лопаточкой вмешать 3/4 стакана муки и 1/4 стакана крахмала. Все добавки типа какао, мака, орехов, изюма ввожу с мукой.
Комментарии 56
Я ТОЖЕ ТАК ДЕЛАЮ!
А крем "Гляссе" не пробовали делать? Просто супер получается
Люба, делитесь рецептом крема!!!
КРЕМ«ШАРЛОТТ» и «ГЛЯССЕ»
Состав кремов одинаков, незначительное различиев приготовлении.
ОСНОВА
200 гсливочного масла жирностью 82% или выше.
Масло должно быть очень-очень хорошим и качественным, а если в качестве сомневаетесь, то запаситесь загустителем для сливок. Ванилин.
КРЕМ ЯИЧНЫЙ
1 яйцо, 200 г сахара, 125 гмолока
Масло надо достать из холодильника очень,очень заранее – за несколько часов,чтобы оно стало комнатной температуры и выложить сразу в ту чашу, в которой потом будете взбивать крем.
Яйцо взбиваем-растираем с сахаром вручную,пружинкой или венчиком, минимум 3-5 минут. Молоко доводим почти до кипения в кастрюльке с тефлоновым покрытием или металлической, с толстым дном, ёмкостью примерно 1,5 л. Во взбитое яйцо добавляем горячее молоко. Все сразу не лить,а вливать по 2-3 ложки молока( я пользуюсь небольшим половником) и вмешать в яичную массу.
Пот
...ЕщёКРЕМ«ШАРЛОТТ» и «ГЛЯССЕ»
Состав кремов одинаков, незначительное различиев приготовлении.
ОСНОВА
200 гсливочного масла жирностью 82% или выше.
Масло должно быть очень-очень хорошим и качественным, а если в качестве сомневаетесь, то запаситесь загустителем для сливок. Ванилин.
КРЕМ ЯИЧНЫЙ
1 яйцо, 200 г сахара, 125 гмолока
Масло надо достать из холодильника очень,очень заранее – за несколько часов,чтобы оно стало комнатной температуры и выложить сразу в ту чашу, в которой потом будете взбивать крем.
Яйцо взбиваем-растираем с сахаром вручную,пружинкой или венчиком, минимум 3-5 минут. Молоко доводим почти до кипения в кастрюльке с тефлоновым покрытием или металлической, с толстым дном, ёмкостью примерно 1,5 л. Во взбитое яйцо добавляем горячее молоко. Все сразу не лить,а вливать по 2-3 ложки молока( я пользуюсь небольшим половником) и вмешать в яичную массу.
Потом переливаете яично-молочную смесь обратно в кастрюльку, в которой грелось молоко и ставим на не сильный огонь. Непрерывно помешиваем лопаточкой по дну и стенкам пока не загустеет. До кипения доводитьможно, но не обязательно. По краю начнет чуть пениться. Признак готовности –изменение звука при помешивании, он становится такой глуховатый, как будто жидкость перестала оказывать сопротивление и вы мешаете воздух. Загустевший крем снимаете с огня, и пусть остывает. Если крем помешивать, хотя бы раз в 5 минут —он и остынет быстрее, и пленочкой сверху не покроется.
Масло надо очень хорошо взбить миксером минуты3-4 пока не оно не посветлеет и в объеме увеличится. В советское время для крема использовали только высококачественное сливочное масло «Любительское». Сегодня качество масла «никакое» и я всегда добавляю ½ ч.л. загустителя для сливок,чтобы крем не расслоился. Итак, масло взбили и добавляем по стол.ложке яичную часть. После каждого добавления взбивайте до полной однородности. В конце взбивания добавьте ванилин. Вот крем и готов. Для прослойки коржей можно в него добавить чуть коньяка. Крем очень нежный, податливый и вкусный.
Я всегда готовлю бисквит и яичный крем за сутки до сборки торта. Это очень экономит время и не устаешь.
Спасибо!
сегодня готовила бесквит в рецепте- белки взбить с сахором до густой массы. сколько не взбивала густой массы не получилось
если когда отделяешь белки от желтков и поподет чучуть желтка ,то может не взбится (растикатся)
попробуйте отделить окуратно, взбивать венчиком, а не миксером. вначале взбейте белки без сахара до густой пены, а потом постепенно ввести сахор.
У меня была такая же история, когда я бухнула сразу весь сахар! Подумала, какая разница, сразу или частями. Было это лет 15 назад, когда начинала выпекать безе. Белки взбиваются всегда по одной схеме.Посуда для взбивания должна быть обезжирена. Можно протереть долькой лимона. Белки сначала присолите небольшой щепоткой и взбивайте сначала на меленькой скорости до густой пены и начинайте всыпать сахар постепенно, примерно по 2 столовых ложки, каждый раз хорошо взбивая. У вас получится плотная пена, которая держится и не вытекает, даже если емкость перевернуть.
А я для бисквита яйца не разделяю.Беру 5 яиц (свежих и охлажденных) и взбиваю с 1 стаканом сахара до его растворения . Потом аккуратно лопаточкой вмешать 3/4 стакана муки и 1/4 стакана крахмала. Все добавки типа какао, мака, орехов, изюма ввожу с мукой.