Перечень ингредиентов: - Мука — от 400 до 4720 граммов - Молоко — 160 миллилитров - Дрожжи прессованные — 12 граммов - Сахар — 75 граммов - Яйцо — 1 штука - Масло сливочное — 60 граммов - Соль — 5 граммов - Ванильный сахар — 10 граммов (используется только при приготовлении изделий с сахарной начинкой) - Масло подсолнечное — небольшое количество для обработки рук Пошаговое описание технологии приготовления: 1. Подготовить емкость, влить подогретое молоко (температура в диапазоне 35–42°C). Внести прессованные дрожжи и сахар, размешивать смесь до полного растворения дрожжей. В дальнейшем добавить соль, ванильный сахар (по необходимости), яйцо и растопленное сливочное масло (допускается использовать масло комнатной температуры либо слегка теплое). Тщательно смешать компоненты. Муку вводить небольшими порциями, параллельно просеивая каждую партию через сито для обеспечения воздушности теста. 2. При достижении густой консистенции теста, затрудняющей перемешивание ложкой или лопаткой, перенести заготовку на посыпанную оставшейся мукой рабочую поверхность. Выполнить дальнейшее замешивание вручную. На данном этапе допускается внести 380–400 граммов муки, при необходимости возможна корректировка объема. В начальной стадии замеса тесто обладает липкостью, для повышения удобства работы рекомендуется периодически смазывать руки рафинированным растительным маслом. Через 8–10 минут интенсивного вымешивания должна быть достигнута требуемая структура — мягкая, эластичная и не липнущая масса. 3. После завершения замеса подготовить чистую посуду соответствующего размера, обработать внутреннюю поверхность небольшим количеством масла без запаха, выложить туда тесто, дополнительно смазать его поверхность. Закрыть выбранную емкость полотенцем. Установить в зону с температурой выше комнатной (без доступа холодных воздушных потоков). Продолжительность брожения — 90 минут или до увеличения объема теста в 2–3 раза. После завершения этапа расстойки тесто не требует дополнительного введения муки или масла в процессе формования изделий — масса не прилипает к рабочим поверхностям и рукам, что облегчает последующую работу. Универсальность теста позволяет формировать как сладкие, так и несладкие пирожки; для несладкой выпечки исключить добавление ванильного сахара. Масса готового теста составляет примерно 760 граммов.