🔳 УВАРКА И УЖАРКА ПРОДУКТОВ

Продукты меняют свой вес при приготовлении. Мясо, рыба и овощи уменьшаются, а крупы, наоборот, становятся тяжелее. Цифры уварки и ужарки усреднены, так как способ готовки влияет на результат. Даже мясо одного вида может вести себя по-разному в зависимости от свежести и способа выращивания.

Уварка

• Мясо - до 40% • Рыба - 20% • Кальмар - 40% • Цветная капуста, белокочанная капуста, репа, петрушка, свекла, морковь, картофель - до 10% • Шпинат, щавель, свекольная ботва, репчатый лук, кабачки, патиссоны - до 50%.

Ужарка

• Говядина - 37–45% • Свинина постная - 35–40% • Баранина - 40–45% • Мясо птицы (курятина, индюшатина) - 30% • Крольчатина - 25–30% • Рыба - 15–20% • Говяжья и свиная печень - 30% • Говяжье сердце - 40–45% • Языки - 35% • Котлеты (мясо, рыба) - 15–20% • Грибы - 50–60%. #уваркаиужарка