САНИТАРТНАЯ БЕЗОПАСНОСТЬ ПИЩИ

Обеспечение безопасности пищевых продуктов – это комплексная задача, ответственность за которую лежит на всех участниках цепи "от поля до стола". Однако ключевая роль в профилактике пищевых отравлений и острых кишечных инфекций принадлежит конечному потребителю, то есть нам с вами.
Соблюдение простых, но научно обоснованных правил на домашней кухне является фундаментом пищевой безопасности.
Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) сформулировала пять ключевых принципов обеспечения санитарной безопасности пищи в домашних условиях для предотвращения пищевых заболеваний:
1.Соблюдение чистоты.
Патогенные микроорганизмы широко распространены в окружающей среде и могут легко попасть на кухню.
Необходимо мыть руки с мылом перед контактом с пищевыми продуктами и после каждого перерыва, особенно после контакта с сырым мясом, птицей или рыбой, а также после посещения туалета.
Все поверхности и кухонный инвентарь, используемые для приготовления пищи, должны регулярно мыться и, при необходимости, дезинфицироваться.
2.Разделение сырых и готовых к употреблению продуктов.
Это правило направлено на предотвращение перекрестной контаминации (загрязнения), при которой микроорганизмы с сырых продуктов переносятся на готовую пищу.
Для сырого мяса, птицы, рыбы и для продуктов, которые не будут подвергаться дальнейшей термообработке (хлеб, сыр, овощи, готовые блюда), необходимо использовать разные разделочные доски, ножи и посуду.
Сырые продукты следует хранить в герметичных контейнерах на полках ниже, чем готовые блюда, чтобы исключить возможность попадания на них сока или капель.
3.Тщательная термическая обработка.
Адекватная термическая обработка уничтожает практически все опасные микроорганизмы.
Приготовление пищи, особенно мяса, птицы, яиц и морепродуктов, должно проводиться при температуре не ниже 70 °C во всей толще продукта.
Сок готового мяса или птицы должен быть прозрачным, а не розовым. При повторном разогреве готовых блюд их также следует доводить до высокой температуры.
4.Соблюдение температурного режима хранения.
Микроорганизмы могут быстро размножаться при комнатной температуре. Диапазон от +5°C до +60°C является «температурной опасной зоной».
Готовые блюда и скоропортящиеся продукты должны быть охлаждены и убраны в холодильник (при температуре