Невероятно вкусная кабачковая икра!

Кабачков в этом году выросло просто море. Мы с семьёй обожаем кабачковую икру и каждый сезон готовим её целыми партиями.
Хочу поделиться нашим проверенным временем рецептом — обязательно попробуйте, он того стоит!
Ингредиенты:
Кабачки — 5 кг. (режем кубиками или брусочками)
Лук репчатый — 1 кг. (полукольцами)
Морковь — 1 кг. (кольцами или брусочками)
Соль — 2–2,5 ст. ложки
Сахар — 0,5 стакана
Томатная паста — 350 гр.
Майонез — 300 гр.
Уксус 9% — 2 ст. ложки
Чёрный молотый перец — 1/3 ч. ложки
Приготовление:
1. Все овощи очистить, нарезать и обжарить по отдельности — это секрет особого вкуса!
2. Сложить всё в большую кастрюлю или казан, тушить 1,5 часа в собственном соку (без добавления воды).
3. Добавить соль, перец, сахар, томатную пасту и майонез, тушить ещё 30 минут.
4. Измельчить блендером до однородности, влить уксус, перемешать.
5. Разложить по стерильным банкам, закатать, укутать до полного остывания.
Выход: примерно 10 баночек по 0,5 л.
Получается ароматная, нежная и насыщенная икра, которая отлично хранится и зимой радует вкусом лета!
Приятного аппетита!