Для супа: - Петух или курица — половина тушки - Лук — 1 шт. - Морковь — 1 шт. - Сельдерей — 1 стебель - Душистый перец — 4 горошины - Картофель — 4–5 шт. - Чеснок — 2 зубчика Для зажарки: - Лук — 1 шт. - Морковь — 1 шт. - Болгарский перец — 1 шт. - Томатная паста — 2 ст. л. - Вода — 150–200 мл - Растительное масло — для жарки - Сливочное масло — для жарки - Тмин — 0,5 ч. л. - Копчёная паприка — 1 ч. л. - Сладкая паприка — 1 ч. л. Для загущения: - Мука — 2 ст. л. - Вода — 150 мл - Зелень — для подачи Приготовление: 1. Для него я возьму половину петуха и порежу его на кусочки. Складываю мясо в кастрюлю, заливаю водой и ставлю на средний огонь. Петух у меня домашний, поэтому бульон сливать не буду — просто сниму пену. 2. Добавляю в бульон морковь, лук, сельдерей и душистый перец. Варю 2–2,5 часа на медленном огне до мягкости мяса. 3. А пока нарезаю овощи: лук — мелким кубиком, морковь и болгарский перец — соломкой. В сковороде разогреваю растительное масло и добавляю кусочек сливочного. Обжариваю лук до прозрачности, затем добавляю морковь и обжариваю ещё немного. 4. Следом добавляю болгарский перец, тоже немного обжариваю. В самом конце кладу томатную пасту, предварительно разведённую водой. Всё перемешиваю и тушу под крышкой около 15 минут. 5. Параллельно на сухой сковороде обжариваю 2 ст. л. муки до светло-орехового цвета. Вливаю 150 мл воды, размешиваю до однородности — получается заправка для загущения. 6. Добавляю эту смесь в зажарку и перемешиваю. Всыпаю тмин, копчёную и сладкую паприку, соединяю всё и тушу ещё 5 минут. 7. Из бульона достаю варёные овощи (они уже отдали вкус), солю бульон и провариваю ещё 5 минут, чтобы мясо хорошо просолилось. Затем мясо вынимаю. 8. Бульон процеживаю. Пока он снова закипает, нарезаю картофель и добавляю в кастрюлю. Варю около 15 минут до готовности. 9. Когда картофель сварился, добавляю к нему зажарку, перемешиваю. Через пресс добавляю чеснок, кладу лавровый лист, снова перемешиваю. На этом этапе можно подкорректировать соль. 10. Даю супу настояться 20 минут под крышкой. В тарелку кладу кусочки мяса, наливаю суп и посыпаю зеленью. 11. Этот венгерский суп нам очень понравился. На вид — простой и лёгкий, а на вкус — насыщенный и душистый, чем-то напоминает шурпу. Тмин придаёт особенный аромат — это его изюминка, поэтому обязательно добавьте! 12. А томатную пасту можно заменить на протёртые свежие помидоры — особенно летом. В следующий раз я добавлю чуть больше муки и растолку одну картошку — получится гуще и сытнее. Советы и рекомендации: - Обязательно берите домашнюю птицу (петуха или курицу), если есть возможность — бульон получится намного насыщеннее и ароматнее. - Пену снимайте аккуратно, не пропускайте этот этап — тогда бульон будет прозрачным и красивым. - Если у Вас нет копчёной паприки, можно заменить её обычной, но именно копчёная даёт тот самый венгерский аромат. - Муку обжаривайте до светло-орехового оттенка, но не передержите — горелый вкус испортит всё блюдо. - В зажарку добавляйте воду тёплой или горячей — так паста лучше разойдётся, и смесь не «схватится» комками. - Перед тем как соединить зажарку с бульоном, обязательно попробуйте её на соль и аромат — здесь формируется вкус супа. - Чеснок лучше добавлять в самом конце, когда уже сняли суп с огня — аромат будет более ярким и живым. - Для подачи можно использовать не только зелень, но и ложку сметаны — особенно если подаёте суп на ужин. - Тмин — не пропускайте! Это именно та специя, которая придаёт блюду характер и делает его узнаваемым. - Если хотите суп погуще, как я — разомните пару картофелин прямо в кастрюле или добавьте ложку манки в зажарку на стадии загущения. #суп #петух #паприка #обед #зажарка