«Дорожка Павловой»

Рецепт и фото Юлии Гончар
Меренга:
200 г белков
400 г мелкого сахара
1,5-2 ст. л. кукурузного крахмала
1.5-2 ст. л. сок лимона
Техника приготовления:
Сахар довести до полного растворения в белках на водяной бане. Не перегрейте (60*С)
Перелить в чашу миксера и взбить до плотной, глянцевой массы.
Добавить просеянный крахмал и сок лимона. Вымешать всё до однородной консистенции.
На противень кладем коврик.
Меренгу перекладываем в мешок с насадкой. И сразу начинаем отсаживать пирожное нужной нам формы.
Отправляем в духовку на режим конвекции и выпекаем при температуре 80°. Время выпечки 60-70 минут.
Крем
100 г белого шоколада
40 г сливок 33%
35 г сливочного масла
30 г сахарной пудры
350 г творожного сыра.
Техника приготовления:
Шоколад растопить в сливках на водяной бане либо в микроволновке.
Переливаем шоколад в дежу добавляем масло и сахарную пудру. Включаем миксер на среднюю скорость для объединения всех ингредиентов и охлаждении массы. Это займёт 5-7 минут.
Следующим этапом добавляем творожный сыр и взбиваем крем до чёткого рисунка на поверхности.
Крем перекладываем в кондитерский мешок с насадкой.
Сборка:
меренга - крем - меренга - крем .