🧁 Заварные шу с творожным кремом и хрустящим кракелином

Нежные внутри, с хрустящей корочкой снаружи - идеальный десерт, который выглядит как из кондитерской, но готовится дома за 40 минут.
🔸 Кракелин (хрустящая корочка)
Мука 120 г
Сахар 120 г
Сливочное масло 100 г (холодное)
Смешайте все ингредиенты до крошки (можно в комбайне или вручную).
Раскатайте между двумя листами пергамента в пласт толщиной ~2 мм.
Уберите в морозилку минимум на 30 минут.
🔸 Заварное тесто
Молоко 65 г
Вода 65 г
Сливочное масло 50 г
Щепотка соли
Мука 80 г
Яйца 3 шт.
Как готовить:
В кастрюле доведите до кипения молоко, воду, масло и соль.
Сразу всыпьте муку и быстро перемешайте до однородности (на слабом огне, пока не образуется шар).
Слегка остудите и по одному вбейте яйца, каждый раз хорошо вымешивая.
Переложите в кондитерский мешок, отсадите на противень.
Сверху вырежьте кружки из замороженного кракелина и уложите на каждую заготовку.
Выпечка:
⏱ 210°С 15 минут, затем снизьте до 180 С и ещё 20–25 минут (духовку не открывать!).
🔸 Крем с творогом и сливками
Сливки 33% 200 мл
Сахарная пудра 80 г (можно меньше)
Творог 380 г (лучше мягкий или пробитый до кремовой текстуры)
Ваниль — по вкусу
Как готовить:
Взбейте холодные сливки с пудрой до устойчивых пиков.
Отдельно пробейте творог до кремовой текстуры.
Аккуратно соедините творог со сливками.
Сборка:
Остывшие шу проткните снизу, начините кремом. По желанию — посыпьте пудрой.
#выпечка #шу #заварноетесто #творог #травина_рецепты