AGROBAR | Натуральные фруктовые пюре и сиропы

Рецепт рассчитан на 10шт Форма 8х2,5см Миндальное сабле: Масло сливочное - 115г Сахарная пудра - 64г Миндальная мука - 22г Мука - 187г Яйцо - 30г Соль - 2г Ваниль Объединить холодное масло с сухими ингредиентами (насадка миксера "лопата"), когда образуется крошка добавить яйцо и быстро замешать тесто, раскатать между пергаментом и убрать на стабилизацию в холодильник на 8 часов. Отпечь тарты Фисташковый бисквит: Сахар - 65г Миндальная мука - 65г Яйцо - 75г Фисташковая паста изумрудная - 10г Белок яичный - 30г Масло Сливочное - 12г Сахар, яйца, миндальную муку и фисташковую пасту объединить и взбить, отдельно взбить белок, добавить к основной массе, затем ввести растопленное масло. Отпекать при 190°С примерно 12 минут, затем вырезать кружочки диаметром 7 см. Малиновое конфи: Пюре AGROBAR Малина - 400г Сахар - 50г Пектин NH - 5,5г Сахар смешать с пектином и ввести в холодное пюре, довести до кипения, стабилизировать в холодильнике 2 часа. Фисташковый ганаш: Желатин 220bl - 2,7г Сливки (1

Заварное тесто Мука - 75г Молоко - 62г Вода - 62г Масло сливочное - 50г Яйцо - 100г Сахар - 5г Соль - 2г В сотейнике соединить воду, молоко, нарезанное кубиками масло, соль и сахар. На среднем огне довести до кипения и влить в дежу с мукой, перемешать до однородности, чтобы тесто не прилипало к стенкам посуды. Затем вернуть на огонь и, постоянно помешивая, довести тесто до 80°С. Вернуть в дежу и при помощи насадки «лопата» перемешивать на средней скорости. Остудить до 50°С, затем постепенно влить яйца и вымешать. Затем отсадить на перфорированный коврик в кольца 6 см с лентой (из перфорированного коврика) внутри, накрыть еще одним ковриком и прессом, выпекать при 175°С 45-50 минут до золотистого цвета. Заварной крем Пюре AGROBAR Ежевика - 190г Сахар - 65г Желтки - 50г Крахмал кукурузный - 13г Масло сливочное - 24г Сливки 33% - 55г Желтки соединить с сахаром и крахмалом, влить кипящее пюре, перемешать, вернуть на огонь и заварить крем. Добавить холодное сливочное масло, накрыть пленкой

Пюре AGROBAR Бузина - 50мл Сироп AGROBAR Табак - 20мл Кокосовое молоко - 130мл Какао - 8г Соединить все ингредиенты в питчере и довести до пеномолочной массы при помощи форсунки эспрессо-машины Выход: 250мл Посуда: олд фешн Гарнир: сливочная пена Кокос-Ваниль* 50мл + молотая соленая карамель Лед: нет

Пюре AGROBAR Абрикос - 40 мл Пюре AGROBAR Каламанси - 20мл Сироп AGROBAR Медовый - 20мл Заваренный чай Сенча - 120мл Соединить все ингредиенты в питчере и прогреть форсункой эспрессо-машины Выход: 200мл Посуда: олд фешн Гарнир: физалис Лед: нет

Пюре AGROBAR Лукума - 50мл Сироп AGROBAR Грецкий Орех - 25мл Водка Ваниль - Бобы Тонка - 45мл Кокосовое молоко - 80мл Эспрессо - 1 порция Все ингредиенты соединить в блендере и взбить на средней скорости на протяжении минуты Выход: 280мл Посуда: банка Гарнир: соцветие цукини Лед: шар 2шт

Пюре AGROBAR Облепиха - 25мл Сироп AGROBAR Пряная Тыква - 15мл Темный ром - 20мл Заваренный чай Ассам - 60мл Все ингредиенты соединить в шейкере. Интенсивно взболтать и отфильтровать через сито. Далее «сухой шейк» Выход: 120мл Посуда: чашка чайная Гарнир: сушеный клевер Лед: нет

Рецепт рассчитан на 25 макарон Йогуртовый ганаш: Белый шоколад - 300г Сливочное масло - 50г Сметана 30% - 65г Желатин - 3,5г Сливки 33% - 260г Пудра йогурта - 10г Сливки нагреть до кипения, распустить желатин в горячих сливках вылить на шоколад с маслом и пудрой йогурта. Пробить блендером. Добавить сметану (можно из холодильника). Пробить блендером. Стабилизировать 12-24ч. Взбить после стабилизации на средней скорости миксера до легкого, матового, гладкого состояния. Начинка из граната: Пюре AGROBAR Гранат - 160г Пектина NH - 6г Сахар - 30г Пюре поставить на огонь. Параллельно смешать сахар с пектином и всыпать полученную смесь в пюре. Кипятить пару минут, постоянно помешивая. Перелить готовую массу в кондитерский мешок, охладить 3 часа (или оставить на ночь). Перед применением пробить блендером и использовать в начинку.

Пюре AGROBAR Черноплодная рябина - 40мл Пюре AGROBAR Лимон - 20мл Сироп AGROBAR Глинтвейн - 20мл Заваренный чай Эрл Грей - 100мл Соединить все ингредиенты в питчере и прогреть форсункой эспрессо-машины Выход: 180 мл Посуда: стеклянная чайная кружка Гарнир: бархатец Лёд: нет

Рецепт рассчитан на 16 моти Начинка: Пюре AGROBAR Желтый Персик - 120г Пектин NH - 2г Сахар - 15г Лимонная кислота - 0,5г В сотейнике пюре довести до 45°С и всыпать пектин с сахаром. Проварить минуту и добавить лимонную кислоту. Разлить по маленьким полусферам. Накрыть плёнкой в контакт. Заморозить. Крем: Йогурт персиковый - 125г Маскарпоне - 130г Сливки 33% - 40г Шоколад белый 34% - 45г Сироп глюкозы - 20г Желатин 220bl - 4г Вода - 18г Шоколад растопить до 40°С. Добавить растопленный желатин. В чаше миксера взбить маскарпоне со сливками, йогуртом и глюкозным сиропом. Влить растопленный шоколад и хорошо перемешать массу. Заполнить форму для моти на 2/3 кремом, а в центр положить замороженную начинку из персика и закрыть её оставшимся кремом. Разровнять, накрыть плёнкой и убрать в морозилку до использования.