Предыдущая публикация
Ботвинья по старорусскому рецепту
Легендарный холодный суп на основе ботвы!
Для приготовления понадобятся следующие ингредиенты:
- Огурец - 2 шт.
- Отварная свёкла - 2 шт.
- Филе скумбрии - 400 г.
- Лук зелёный - 2 шт.
- Квас - 600 мл.
- Укроп - 1 пучок
- Соль - по вкусу
- Лук репчатый - 1 шт.
- Перец чёрный молотый - по вкусу
- Лавровый лист - 2 шт.
- Перец душистый горошек - 6 шт.
- Рак - 8 шт.
- Ботва (свекольная, шпинат, щавель) - 300 г.
Шаг 1/9
Скумбрию выпотрошите, промойте под холодной водой, удалите плавники, разрежьте на крупные куски.
Шаг 2/9Залейте водой, добавьте лавровый лист, душистый перец, соль, укроп. Доведите до кипения, уменьшите огонь, снимите пену, варите в течение 15-20 минут. Куски рыбы выньте из бульона, удалите кости. Бульон процедите, его можно использовать для приготовления первых блюд.
Шаг 3/9Подготовьте раков. Заранее оставьте их в холодной воде на несколько часов, чтобы промылись остатки ила. Затем промойте под проточной, протрите щеточкой.
Шаг 4/9В кастрюле вскипятите воду с укропом, душистым перцем, лавровым листом и солью (1 столовая ложка на 1 литр воды). Раков заложите в кипящий бульон, доведите до кипения, варите после этого момента 10-15 минут. Снимите кастрюлю с огня и дайте постоять ракам еще 10 минут. Затем выложите их на блюдо.
Шаг 5/9Отварную свеклу очистите, зелень, ботву, огурцы вымойте.
Шаг 6/9Ботву, шпинат, щавель залейте водой, доведите до кипения, варите на медленном огне в течение 10 минут. Слейте отвар, ботву измельчите блендером.
Шаг 7/9Свеклу натрите на терке, укроп измельчите, лук нарежьте перьями, огурцы - кубиками.
Шаг 8/9В миске соедините пюре из ботвы, измельченные овощи, зелень, залейте кислым квасом, добавьте соль и перец по вкусу.
Шаг 9/9Остывших раков очистите, достаньте мясо из клешней. Добавьте кусочки рыбы и раков в ботвинью.
Следующая публикация
Нет комментариев