Ингредиенты (на 3 кг мяса):  Свежее мясо (баранина, говядина) Лук репчатый — 2–3 крупные головки  Курдючный жир — 200 г (по желанию)  Вода кипяченная и охлажденная до комнатной температуры — 1,5 стакана  Соль, красный перец, зира — по вкусу  Растительное масло — 2 ст. л.  Подготовка мяса:  Нарежьте мясо кусочками среднего размера (примерно 4×4 см). Лук — полукольцами. Курдюк — небольшими кубиками.  Маринад:  В глубокой миске смешайте мясо, лук, соль, черный и красный перец, зиру и растительное масло. Влейте воду, перемешайте и слегка прижмите тарелкой. Оставьте в холодильнике на 3–4 часа.  Жарка:  - Разожгите угли, надо чтобы угли хорошенько прогорели и стали "седыми".  - Насадить мясо на шампуры, чередуя с курдюком.  - Жарьте на расстоянии 6–7 см от углей, периодически поворачивая.  - Если появляется пламя — сбрызните водой с уксусом (из бутылки с дырочками в крышке).  Важно! Настоящий шашлык должен быть сочным внутри и слегка румяным снаружи. Не пересушивайте!  Подача:  Горячий шашлык подавайте с лепёшками, свежими овощами и зеленью. Идеальный компаньон — чакка (кисломолочный соус) или гранатовый сок.  Ёқимли иштаҳа!