Кулинарная новинка

Воздушные творожные булочки

Ингредиенты:

• Творог 5% - 250 г
• Сливочное масло (размягчённое) - 100 г
• Яйцо - 1 шт
• Сахар - 100 г (70 в тесто, остальное для посыпки булочек)
• Мука - 250 г
• Разрыхлитель - 1 ч. л. без горки

Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Готовое тесто нужно убрать в холодильник на час.
Выпекать его 180 градусах, примерно 20-30 минут (зависит от вашей духовки).
#булочки #творог #выпечка #кЧаю

Печенье Флудинги (Песочное печенье с вареньем и орехами).

Ингредиенты:

• 350 гр Мука
• 125 гр Сливочное масло (или маргарин)
• 100 гр Сметана
• 100 гр Сахар
• 1 шт Яйцо
• 1/2ч.л. Сода (погашенная)
• 1/4 ч.л Соль

Для начинки:

• 150 гр Джем (густое варенье или повидло)
• 60 гр Орехи

Приготовление:
В миску просеем половину нормы муки Только что из холодильника сливочное масло 125 гр натрем на крупной терке и перетрем руками в крошку.
В другую миску разбиваем 1 яйцо, кладем 100 гр сахара, 100 гр сметаны, у меня жирностью 20%. Немного соли, и перемешиваем все хорошо венчиком. Теперь добавляем половину чайной ложки соды, погасим ее лимонным соком или уксусом, перемешаем. В масляной крошке делаем углубление и вливаем получившуюся жидкость. Перемешиваем. Теперь добавляем оставшуюся муку и замешиваем тесто. Всего муки у меня уходит 350 гр. Тесто получается мягкое, приятное на ощупь и не липнет к рукам. Делим тесто на 4 части.
Делаем колобочки. Берем один колобочек и раскатываем овал примерно 30 см на 15 см. Толщиной примерно 3 мм Поверхности немного присыпаем крахмал примерно 1/4 ч.л. Кладем 2 ст.л. джема, или повидла, лучше кислого, у меня из алычи. Грецкие орехи немного измельчим блендером или скалкой. Но не сильно. Посыпаем орехами, полторы столовой ложки.
Сворачиваем печенье в три оборота и закрепляем хорошо края. Кладем на противень застеленный бумагой для выпечки швом вниз на расстояние друг от друга, так как при выпечки рулеты увеличиваются. Ставим в разогретую духовку и выпекаем при 180 градусах 35-40 минут, до румяности рулетиков. Рулетики во время выпечки могут потрескаться, так бывает на вкусе это не отразится.
Теперь дадим рулетам полностью остыть, чтобы при нарезки не крошились и нарезаем на порционные кусочки. Ароматное печенье готово.
Приятного чаепития! #печенье #выпечка #кЧаю

РУЛЕТ к чаю!

Ингредиенты тесто:

• 4 средних яйца
• 80 гр. сахара
• 90 гр. муки
• 45 гр. воды комн. t (4 ст. л.)
• 1 ч. л. разрыхлителя (по жел.)
• щепотка соли, ваниль

Крем:

• 400 гр. сметаны/сливок
• 2-3 ст. л. сахарной пудры
• ваниль

Пропитка:

• 1 ст. л. лимонного сока
• 3-4 ст. л. воды
• 1 ст. л. сахарной пудры

Дополнительно: Джем/ягоды/фрукты
- Противень: 30*40 см.
- 200°С – 8-10 минут
Приготовление:
1. Бисквитное тесто замешивается быстро, поэтому я сразу включила разогреваться духовку на 200°C и подготовила противень размером 30×40 см. Успех хорошего бисквита зависит от правильно взбитых яиц.
2. Для достижения лучших результатов белки желательно взбивать отдельно от желтков. Чтобы аккуратно разделить их, можно руками отделить желток от белка (скорлупой можно повредить желток, и белки уже не взобьются так хорошо). Если у вас мощный миксер, можно взбивать яйца целиком, постепенно добавляя сахар. Важно: посуда должна быть полностью сухой и чистой.
3. К белкам добавляем щепотку соли и взбиваем около минуты. Постепенно добавляем половину сахара и взбиваем до устойчивых пиков (белки не должны выпадать из миски).
4. Желтки взбиваем с оставшимся сахаром и чайной ложкой ванильного сахара до пышной массы (около 5 минут), пока масса не посветлеет и не увеличится в объеме. Постепенно вводим 1 ст. ложку воды на каждое яйцо, чтобы бисквит стал эластичным.
5. В желтковую массу в несколько этапов просеиваем муку (можно заменить 20 г муки на какао для шоколадного бисквита). Аккуратно перемешиваем движениями снизу вверх. Постепенно вводим взбитые белки (в 3 этапа), чтобы тесто осталось воздушным.
6. Противень застилаем пергаментной бумагой (по желанию смазываем маслом). Равномерно распределяем тесто. Духовка уже должна быть разогрета.
7. Выпекаем при 200°C около 8 минут. Проверяем готовность: нажмите на середину – тесто должно упруго восстанавливаться. Или используйте деревянную шпажку – она должна выходить сухой. Не передерживайте бисквит, чтобы он остался мягким и эластичным.
8. Горячий бисквит перекладываем на чистый пергамент, отделяем бумагу и сразу сворачиваем в рулет вместе с бумагой, чтобы он принял форму. Остужаем 10–15 минут.
9. Готовим крем. Для крема нам понадобится 300 г густой сметаны, 2 ст. ложки сахарной пудры и 1 ч. ложка ванильного сахара. Смешиваем все ингредиенты. Для густоты можно предварительно отвесить сметану (убрать лишнюю сыворотку) или использовать сливки.
10. Разворачиваем бисквит, слегка пропитываем (смешайте 1 ст. ложку лимонного сока, 3 ст. ложки воды и 1 ст. ложку сахарной пудры). Равномерно распределяем крем, отступив 1–2 см от края. По желанию добавляем ягодный джем или фрукты.
11. Аккуратно сворачиваем рулет с помощью бумаги. Заворачиваем в фольгу или пергамент и убираем в холодильник на 2 часа для пропитки.
12. Рулет получается нежным, легким, с приятной кислинкой крема и сладковатым тестом. Это отличное сочетание текстур и вкусов. Обязательно попробуйте приготовить и порадуйте своих близких!
Приятного чаепития!
Совет:
- Если вы хотите добиться максимально воздушного теста, разделите яйца на белки и желтки. Взбивайте их отдельно, чтобы структура бисквита была лёгкой и пышной.
- Белки взбивайте в чистой и сухой посуде. Любые следы жира или влаги могут помешать добиться устойчивых пиков.
- Разрыхлитель можно не использовать, но для начинающих его добавление сделает тесто более стабильным.
- Если используете сметану, отвесьте её заранее, чтобы убрать лишнюю сыворотку. Это поможет сделать крем густым и стабильным.
- Сахарную пудру лучше просеять перед добавлением в крем, чтобы избежать комочков.
- Не увлажняйте бисквит слишком сильно, чтобы он не стал мокрым и не потерял текстуру.
- Лёгкая кислинка пропитки (за счёт лимонного сока) подчеркнёт вкус рулета и сделает его более сбалансированным.
- Внимательно следите за временем в духовке. 8–10 минут достаточно для выпечки бисквита. Пересушенный бисквит может трескаться при сворачивании.
- Проверяйте готовность лёгким нажатием: бисквит должен быть упругим, а шпажка — выходить сухой.
- Сворачивайте горячий бисквит сразу после выпечки, не дожидаясь полного остывания. Это поможет избежать трещин.
- Сворачивайте его медленно и аккуратно, чтобы он не сломался.
- Добавление джема, ягод или фруктов в крем делает рулет более сочным и ароматным. Выбирайте начинки с учётом вкусов вашей семьи.
- Дайте рулету настояться в холодильнике не менее 2 часов. Это сделает его более мягким и пропитанным.
#рулет #выпечка #кЧаю