Закуска из кабачков и помидор

Ингредиенты:
- Кабачки — 2 шт.
- Помидоры — 3–4 шт.
- Лук — 1–2 шт.
- Укроп и петрушка
Заправка:
- Острый стручковый перец — ½ шт.
- Чеснок — 3–4 зубчика
- Соль — 0,5 ч. л.
- Сахар — 2 ч. л.
- Уксус 9% — 1 ст. л.
- Соевый соус — 5 ст. л.
- Растительное масло — 5 ст. л.
- Смесь перцев — 0,5 ч. л.
- Базилик — 0,5 ч. л.
- Прованские травы — 0,5 ч. л.
- Хмели-сунели — 0,5 ч. л.
Приготовление:
1. Сначала подготовлю все овощи:
– кабачки нарезаю кольцами,
– помидоры — тоже кольцами,
– лук — полукольцами,
– укроп и петрушку шинкую, но не слишком мелко.
2. Теперь готовлю заправку. Мелко нарезаю половинку острого перца (семена не убираю — люблю остринку). Всё отправляю в глубокую пиалу, туда же выдавливаю чеснок, добавляю смесь перцев, прованские травы, базилик, хмели-сунели, сахар, соль, уксус, растительное масло и соевый соус. Всё хорошенько перемешиваю.
3. Собираю закуску: в прямоугольную или квадратную ёмкость выкладываю слоями — кабачки, сверху помидоры, лук, зелень и поливаю заправкой. Повторяю слои в том же порядке. Накрываю плёнкой или крышкой и отправляю в холодильник на ночь.
4. На следующий день закуска готова к подаче. С каждым днём она становится только вкуснее и ароматнее — но больше трёх дней у нас не задерживается. Уж очень она нам пришлась по вкусу!
Советы, чтобы закуска получилась идеально:
– Берите молодые кабачки с тонкой кожицей. Они нежнее и не требуют очистки. Если попались переросшие — лучше снять кожуру и убрать семечки.
– Не жалейте зелени! Укроп и петрушка дают аромат и свежесть, не заменяйте их сушёными — эффект будет совсем не тот.
– Если не любите слишком острую закуску, удалите семена из перца. В них сосредоточена основная жгучесть.
– Не торопитесь с подачей. Дайте закуске настояться в холодильнике хотя бы ночь — вкусы раскроются, и овощи промаринуются как нужно.
– Храните не дольше 3–4 дней. Потом кабачки начинают терять текстуру, становятся водянистыми и кисловатыми.
– Можно добавить свой штрих. Например, немного рубленых оливок или каперсов для пикантности, или уксус заменить на лимонный сок — будет свежий оттенок.
– Для подачи используйте шумовку или вилку. Так лишний маринад останется в ёмкости, а на тарелку попадут только ароматные овощи.