Ингредиенты:

Яичные белки – 100 г (примерно 3 шт.)
Сахар – 200 г
Вода – 55 мл
Лимонная кислота – щепотка (+ 2 щепотки для баланса)
Соль – щепотка
Приготовление:

Варим сироп:
Смешиваем сахар с водой, ставим на сильный огонь.
Ждем, пока температура достигнет 118–120°C (примерно 5–7 минут). Важно не передержать – сироп должен остаться прозрачным!
Взбиваем белки:
Пока сироп греется, взбиваем белки с лимонной кислотой и солью до белой пены.
Соединяем:
Включаем миксер на максимум и медленно вливаем горячий сироп в белки (по стенке чаши!).
Взбиваем долго (10–15 минут), пока крем не станет густым и блестящим.
Добавила 2 щепотки лимонной кислоты – крем получился с легкой кислинкой, которая идеально "режет" сладость!

Финал:
Отсаживаем шапочки на кексы кондитерским мешком (насадка "открытая звезда").
Можно подрумянить горелкой или в духовке – будет как у профи!