Решил впервые сделать домашнюю колбасу. Не "мясной продукт", а настоящее мясо — по всем правилам. Взял: 1 кг бедра индейки 500 г куриного фарша Соль — обычную и нитритную по 10 г на каждый кг Нарезал мясо, добавил фарш, перемешал и убрал в холодильник на 15 часов. На следующий день — финальные штрихи: чеснок, чёрный перец, немного желатина и холодная вода. Всё мешаем до липкости Затем — в оболочку, ставим термощуп и в духовку. Вот температурный режим, чтобы всё вышло идеально: 30–35°C — отепляем ветчину 40 минут 60°C — обсушиваем до сухой поверхности 85°C — готовим до 60°C внутри батона Добавляем в поддон кипяток, уменьшаем до 80°C (не выше!), и доводим внутреннюю температуру до 70°C Ушло почти 8 часов, но результат — топ.