ДОМиК Ольга Сердюк

КАЛЬМАРЫ в кляре! Ах, Этот ХРУСТ! Кольца кальмара хрустящие. https://vkvideo.ru/video-226302530_456239451 В этом видео я вам покажу как приготовить хрустящие кальмары в кляре. Рецепт очень быстрый и простой, но есть свои секретики. Кальмары получаются хрустящие и очень вкусные. Рецепт идеально подойдет как к праздничному столу, так и простым посиделкам под пиво) Всем советую его попробовать. Приятного аппетита. _____________________ #кольцакальмара #вкляре #кальмара

Как вам такая идея?

Составляю меню на новогодний стол. Решила пересмотреть свои рецепты прошлых лет и выбрать самые удачные. А заодно и вам предложить - вдруг пригодится. https://vkvideo.ru/video-226302530_456239515 Делаем овощи в духовке как на мангале - идеальный гарнир к шашлыку, либо самостоятельное блюдо для веганов. Я покажу как приготовить запеченные овощи в духовке легко и быстро, а главное красиво.В этом видео я делаю 6 порций гарнира из 3 баклажанов и других овощей. Предлагаю Вам приготовить запеченные овощи в духовке. Овощи в духовке - сытное и вкусное блюдо. Запеченные овощи в духовке - это отличный способ накормить семью или гостей. Такие вкусные овощи в духовке, что невозможно оторваться. Красиво нарезанные овощи в духовке получаются, как на мангале - очень ароматными и сохраняют свои полезные свойства. Овощи в духовке подойдут на обед, ужин, а также отлично съедаются за праздничным столом. Каждый в этом блюде найдёт свои любимые овощи. Подписывайтесь, на канале много вкусных рецептов.

Откройте для себя мир голубой плесени: новое видео про сыр Дор Блю! 🧀💙 https://vkvideo.ru/video-226302530_456239823 Друзья, мы все знаем, что сыры бывают разные: вкусные, очень вкусные, и, конечно, сыры для настоящих гурманов. И если сыры с белой плесенью уже завоевали сердца многих, то голубая плесень всё ещё остаётся загадкой для некоторых. А зря! Ведь именно в ней кроется особая глубина вкуса и аромата, способная удивить даже искушённого ценителя. Мы, сыроделы, не можем стоять на месте. Мы постоянно ищем новые горизонты, отвечаем на запросы и стремимся делиться с вами нашим мастерством. И сегодня у нас для вас особенный подарок в преддверии новогодних праздников – видео по приготовлению сыра Дор Блю! Конечно, к Новому году вы уже не успеете насладиться собственным Дор Блю, ведь для его идеального вызревания требуется не менее двух месяцев. Но не расстраивайтесь! Впереди ещё множество прекрасных весенних праздников: День всех влюблённых, День защитника Отечества, Международный женский день – поводов порадовать себя и близких изысканным домашним сыром будет предостаточно! Переходите по ссылке и погрузитесь в мир сыроделия с голубой плесенью: 👉 https://vkvideo.ru/video-226302530_456239823 А теперь, самое интересное! Я очень жду ваших комментариев и хочу узнать: • Любите ли Вы сыры с голубой плесенью? Каковы ваши любимые сочетания? • Варите ли вы сыры с голубой плесенью? Поделитесь своим опытом! • Какие именно сыры с голубой плесенью представлены в вашем ассортименте? Расскажите о своих творениях! Давайте вместе откроем для себя всю прелесть сыров с голубой плесенью! 💙🧀 Мы уверены, что наше видео поможет вам преодолеть любые сомнения и начать создавать настоящие шедевры сыроделия у себя дома. Дор Блю – это лишь начало, ведь мир голубой плесени богат и разнообразен, и мы готовы провести вас через все его тонкости. Не бойтесь экспериментировать, ведь именно в этом и заключается прелесть домашнего сыроделия. Делитесь своими успехами, задавайте вопросы, и давайте вместе создавать сообщество увлеченных сыроделов, где каждый может найти вдохновение и поддержку. С нетерпением жду ваших отзывов и фотографий ваших сырных творений! Пусть ваши праздники будут наполнены не только вкусными блюдами, но и гордостью за свои кулинарные достижения. 💙🧀

Рецепт с камамбером

Паровая швабра для сыровара: неожиданный, но гениальный помощник! 🧀✨ Вы думаете, паровая швабра нужна только для блестящих полов? А вот и нет! Для сыровара это настоящий секретный ингредиент для безупречной гигиены и качественного сыра. Почему паровая швабра - это must-have для сыроварни? • Бескомпромиссная чистота без химии: В сыроделии чистота - залог успеха. Паровая швабра дезинфицирует поверхности паром под высоким давлением, уничтожая бактерии, плесень и другие нежелательные микроорганизмы. И все это без использования агрессивных химических средств, которые могут повлиять на вкус и качество сыра. • Идеальна для труднодоступных мест: Углы, щели, стыки - в сыроварне полно мест, где обычная уборка не справляется. Паровая швабра с насадками легко проникает в самые укромные уголки, обеспечивая полную дезинфекцию. • Быстрая и эффективная уборка: После каждой варки сыра нужно быстро привести помещение в порядок. Паровая швабра значительно сокращает время уборки, позволяя быстрее приступить к следующему этапу производства. • Универсальность: Паровая швабра подходит для очистки различных поверхностей: нержавеющей стали, плитки, пластика, дерева. Это значит, что вы можете использовать ее для уборки всего оборудования и помещения сыроварни. • Экономия: Отказ от химических средств для дезинфекции - это не только забота о качестве сыра, но и экономия бюджета. Где именно паровая швабра пригодится сыровару: • Дезинфекция рабочих поверхностей: Столы, полки, стеллажи, где созревает сыр. • Очистка оборудования: Формы для сыра, прессы, емкости для молока. • Уборка помещения сыроварни: Пол, стены, потолок. В заключение: Паровая швабра - это не просто инструмент для уборки, а инвестиция в качество и безопасность вашего сыра. Она поможет вам поддерживать безупречную гигиену в сыроварне, что напрямую влияет на вкус, срок годности и репутацию вашего продукта. Я наконец-то реализовала свои планы по покупке такой швабры. Уже две недели я ее тестирую в своем доме. Что сказать? Теперь полы, плита, вытяжка, все поверхности в моей кухне, где я делаю сыр, наконец-то удовлетворяют меня своей чистотой! Распаковку засняла для Вас - https://vkvideo.ru/video-226302530_456239822. Вдруг Вы тоже никак не выберете))) А вы используете паровую швабру в своем сыроварном деле? Поделитесь своим опытом в комментариях! 👇 сыроделие #сыроварня #пароваяшвабра #гигиена #чистота #качествосыра #домашнийсыр #рецептсыра #советысыроварам #фермерскоехозяйство

Продолжение статьи: Погружение в мир сырных текстур В предыдущей статье мы начали увлекательное путешествие по многогранному миру сырных текстур, исследуя такие понятия, как "мажущаяся, маслянистая", "слоистая" и "хрупкая". Мы увидели, как эти характеристики определяют не только внешний вид сыра, но и способы его нарезки, подачи и использования в кулинарии. Сегодня мы продолжим наше исследование, углубляясь в мир голубых сыров и раскрывая их уникальные текстурные особенности. Мраморная и Венозная: Искусство плесени в сыре К внушительному списку сырных текстур мы хотим добавить еще одну, которая присуща сырам с голубой плесенью. С ней, к счастью, все гораздо проще, поскольку ее мы можем наблюдать невооруженным глазом, наслаждаясь игрой цвета и формы. Мраморная текстура (Marble) Начнем с "мраморной". В сырах с такой текстурой голубая плесень как бы "прорезает" сырную голову с обеих сторон, создавая завораживающий узор, напоминающий прожилки мрамора. Представьте себе, как тонкие, извилистые линии плесени расходятся от краев сыра к его центру, словно художник, рисующий на холсте. Яркими представителями этой текстуры являются всем известные и любимые сыры Рокфор и Стилтон. У них плесень начинается от края сырной головки и постепенно разрастается к середине, создавая неповторимый, "мраморный" эффект. Этот узор не только эстетически привлекателен, но и является индикатором зрелости и качества сыра. Венозная текстура (Vein) В отличие от мраморной, "венозная" текстура распространяется иначе – сверху вниз. Здесь мы видим более четкий, направленный "путь" плесени, который пронизывает сыр, словно тонкие вены. Этот узор часто напоминает сеть капилляров, пронизывающих сырную массу. Среди иностранных "крафтовых" сыров, ярким примером венозной текстуры является Горгонзола Дольче. В таких сырах сверху часто заметны небольшие отверстия, через которые плесень проникает в сыр и начинает свое развитие, формируя характерные "вены". Эти отверстия, хоть и кажутся незначительными, играют ключевую роль в процессе созревания и формирования уникального вкуса и аромата сыра. Гармония текстур: Когда смешиваются грани Важно понимать, что мир сырных текстур не всегда черно-белый. На самом деле, часто требуется время и внимательное наблюдение, чтобы идентифицировать преобладающую текстуру в том или ином сыре. Более того, нередко несколько текстур смешиваются, образуя свой неповторимый вид и вкус. Например, сыр может обладать как "маслянистой" основой, так и "слоистыми" вкраплениями. Или же "хрупкий" сыр может иметь легкие "мраморные" прожилки плесени. Эта комбинация текстур придает сыру дополнительную сложность и глубину, делая его еще более интересным для гурманов. Именно в этом многообразии и кроется магия сыра. Каждая текстура, будь то "мажущаяся", "слоистая", "хрупкая", "мраморная" или "венозная", рассказывает свою историю о процессе производства, выдержке и уникальных свойствах сыра. Изучая и понимая эти текстуры, мы открываем для себя новые грани вкуса и наслаждения, превращая обычное употребление сыра в настоящее гастрономическое приключение. Т ак что в следующий раз, когда вы будете выбирать сыр, обратите внимание не только на его название или происхождение, но и на его текстуру. Возможно, именно она станет ключом к вашему новому любимому сыру! Нежные и Кремовые: Мягкость, Которую Можно Почувствовать Теперь, когда мы исследовали твердые и голубые сыры, давайте перейдем к тем, чья текстура обещает нежность и бархатистость. Эти сыры часто ассоциируются с утонченностью и изысканностью, предлагая совершенно иной сенсорный опыт. Мягкая и Мажущаяся (англ. Soft and Spreadable) Эта категория сыров – настоящая находка для любителей нежных текстур. Они обладают высокой влажностью и кремовой консистенцией, что делает их идеальными для намазывания на хлеб, крекеры или использования в качестве основы для соусов и дипов. Отличительная черта таких сыров – их способность легко поддаваться размазыванию, не теряя при этом своей структуры. К этой группе относятся такие известные сыры, как Бри и Камамбер. Их белая плесневая корочка, которая также является частью их уникальной текстуры, придает им характерный аромат и вкус. При комнатной температуре они становятся еще более податливыми, раскрывая всю свою маслянистую нежность. Кремовая и Тающая (англ. Creamy and Melting) Сыры этой категории отличаются исключительной гладкостью и шелковистостью. При контакте с языком они буквально тают, оставляя после себя приятное, обволакивающее ощущение. Эта текстура достигается благодаря высокому содержанию жира и особому процессу созревания. Представителями этой группы являются такие сыры, как Маскарпоне и Крем-чиз. Они часто используются в десертах, выпечке, а также в качестве начинки для тортов и пирожных. Их нежная, почти невесомая текстура делает их универсальными ингредиентами, способными придать любому блюду изысканность и утонченность. Отличительные Черты: Как Определить Текстуру Сыра Понимание сырных текстур – это не просто академический интерес, это ключ к более глубокому наслаждению этим удивительным продуктом. Обращая внимание на текстуру, мы можем предсказать, как сыр поведет себя при нарезке, как он будет ощущаться во рту и какие кулинарные возможности он открывает. • Внешний вид: Часто текстура сыра отражается в его внешнем виде. Твердые сыры могут иметь плотную, однородную структуру, в то время как голубые сыры демонстрируют характерные прожилки плесени. Мягкие сыры могут быть покрыты пушистой корочкой или иметь гладкую, блестящую поверхность. • При нарезке: Способ нарезки сыра – один из самых явных индикаторов его текстуры. Твердые сыры требуют острых ножей, чтобы избежать крошения, тогда как мягкие сыры легко режутся даже обычным ножом. • Ощущения во рту: Это, пожалуй, самый важный аспект. Ощущение сыра во рту – от хрустящего и рассыпчатого до нежного и тающего – является кульминацией его текстурных характеристик. Заключение: Путешествие Продолжается Мир сырных текстур поистине безграничен. От твердых и хрупких до мягких и кремовых, каждый сыр предлагает уникальный сенсорный опыт, который обогащает нашу гастрономическую жизнь. Изучение этих текстур – это непрерывное приключение, полное открытий и наслаждения.

Сырные Текстуры: Путеводитель по Миру Нежности и Упругости. Часть 1 Привет, гурманы и сырные энтузиасты! Сегодня мы отправляемся в увлекательное путешествие по миру сырных текстур. Да-да, вы не ослышались, именно "сырных текстур", а не "структур"! Ведь именно они делают каждый кусочек сыра уникальным и неповторимым. Мы все знаем, что один и тот же сыр может вызвать у кого-то восторг, а у кого-то – полное равнодушие. И это совершенно нормально! Наши вкусовые предпочтения, привязанности и даже настроение – всё это формирует нашу индивидуальную реакцию на сыр. Но сегодня мы копнем глубже и разберемся, как текстура сыра влияет на наше восприятие и как выбрать идеальный вариант для любого случая. Приготовьтесь, мы будем исследовать мир молодых и мягких сыров, раскрывая секреты их удивительных текстур! Разновидности Сырных Текстур: От Нежности до Упругости 1. Пастообразная (Dollopy): Нежность, Которую Можно Намазать! Начнем с самого простого и понятного. Пастообразные сыры – это, как правило, молодые творения сыроваров, которые так и просятся быть намазанными на свежий хлеб или стать звездой вашего кулинарного шедевра. Их нежная, гладкая текстура делает их идеальными для бутербродов, соусов или просто для того, чтобы насладиться ими в чистом виде. • Примеры: Маскарпоне, Альметте, творожный сыр. 2. Клейкая (Gooey): Секретный Ингредиент Восторгов! Само название говорит за себя! Клейкие сыры – это те, которые так и норовят "прилипнуть" к ножу, ложке или даже к вашим пальцам, стоит только срезать их драгоценную корочку. Эта удивительная способность "растекаться" и обволакивать делает их незаменимыми в горячих блюдах, где они создают тягучую, сырную магию. • Пример: Torta la Serena (Торта де ла Серена) – настоящий король клейких сыров, который при нагревании превращается в нечто волшебное! 3. Кремовая (Spreadable): Бархатистость на Вашем Столе! Сыры с кремовой текстурой настолько нежные, что их можно легко отрезать даже ножом для масла. При комнатной температуре они становятся податливыми и легко намазываются на хлеб, не теряя своей формы. Это идеальный выбор для тех, кто ценит утонченность и мягкость. • Примеры: Бри, Камамбер, Кабри, все виды крем-сыра. 4. Тягучая (Stretchy): Эластичность, Которая Удивляет! Представьте себе сыр, который можно растянуть двумя руками, как резинку. Это и есть тягучая текстура! Эти сыры сохраняют свою эластичность независимо от возраста, что делает их идеальными для пиццы, лазаньи или просто для того, чтобы насладиться их упругостью. • Примеры: Моцарелла, Скаморца, Сулугуни, Чечил. 5. Маслянистая (Fudgy): Мягкость, Которая Держит Форму! Сыры с маслянистой текстурой при комнатной температуре легко превращаются в однородную мягкую массу, но при этом сохраняют свою форму в состоянии покоя. Это удивительное сочетание мягкости и стабильности делает их универсальными. • Примеры: Подавляющее большинство сыров с голубой плесенью, таких как Дор блю, Блё де Бресс, Танги, а также Эмменталь. 6. Эластичная (Supple): Упругость, Которая Возвращается! Эластичные сыры – это те, которые медленно возвращаются к своей первоначальной форме после нажатия. При сжатии они сначала сужаются, а затем постепенно восстанавливают свой объем. Эти сыры легко режутся и совсем не крошатся, что делает их идеальными для нарезки и закусок. • Пример: Молодая Гауда – прекрасный представитель этой категории. 7. Ломкая (Crumbly): Твердость с Характером! Ломкие сыры – это подвиды твердых сыров, которые обладают умеренной влажностью и высокой плотностью. В отличие от эластичных, они "ломаются" при изгибе, но никогда не станут достаточно мягкими, чтобы их можно было намазать. Эти сыры – настоящие ценители выдержки и глубины вкуса. • Примеры: Бофорт, Эмменталь (выдержанный), Белпер Кнолле, Булет-д'Авен. Они будут великолепны с густыми соусами или в сочетании с фруктами и орехами. • Ваш Сырный Гид: Выбираем по Текстуре! Теперь, когда вы знаете все о сырных текстурах, выбор идеального сыра станет настоящим удовольствием! • Хотите чего-то нежного и легкого для завтрака? Ваш выбор – пастообразные или кремовые сыры. Они прекрасно сочетаются с фруктами, ягодами или просто с ароматным кофе. • Планируете романтический ужин или вечеринку с друзьями? Обратите внимание на клейкие сыры, которые при нагревании превращаются в настоящее гастрономическое чудо, или на тягучие сыры, которые добавят пикантности вашим блюдам. • Ищете сыр для сырной тарелки, который будет радовать глаз и вкус? Эластичные сыры идеально подойдут для нарезки, а ломкие сыры добавят изысканности и глубины вкуса. • Любите экспериментировать и открывать новые грани вкуса? Попробуйте маслянистые сыры с голубой плесенью – их уникальная текстура и насыщенный вкус никого не оставят равнодушным. Помните, что мир сыра безграничен, и каждая текстура открывает перед вами новые возможности для кулинарных открытий. Не бойтесь пробовать новое, экспериментировать и находить свои любимые сырные сочетания. Ведь главное в сыре – это удовольствие, которое он приносит! А какая сырная текстура ваша любимая? Поделитесь в комментариях! 👇

Драй Джек: Солнечный вкус Калифорнии в каждом кусочке! ☀️🧀 Сегодня я хочу рассказать вам о сыре, который покорил сердца многих своим ярким вкусом и универсальностью – о Драй Джек (Dry Jack)! Этот сыр, родом из солнечной Калифорнии, обладает уникальной историей и характером, который делает его незаменимым на любой кухне. Как я готовлю Драй Джек на моей кухне вы можете посмотреть в видео - https://vkvideo.ru/video-226302530_456239820 Немного истории: От монастырских традиций к калифорнийскому солнцу 📜 История Драй Джека тесно связана с монастырем Святого Антония в городе Соледад, Калифорния. В начале XX века монахи, следуя традициям европейского сыроделия, начали экспериментировать с производством твердых сыров. Их целью было создать сыр, который мог бы долго храниться и при этом сохранять свой насыщенный вкус. Именно так появился Драй Джек. Его название происходит от английского слова "dry" (сухой), что отражает его текстуру и способ выдержки. Изначально этот сыр был известен как "Monterey Jack", но со временем, чтобы отличить его от более молодого и мягкого варианта, стали использовать название "Dry Jack". Особенности Драй Джека: Текстура, вкус и аромат 🌟 Что же делает Драй Джек таким особенным? • Текстура: Это твердый, плотный сыр с зернистой структурой. Он не крошится, но при этом легко нарезается. По мере выдержки он становится более твердым и сухим. • Вкус: Драй Джек обладает богатым, ореховым вкусом с легкой пикантностью и сладковатыми нотками. Вкус может варьироваться в зависимости от срока выдержки: молодые сыры более мягкие, а выдержанные – более интенсивные и острые. • Аромат: Аромат Драй Джека также сложный и многогранный, с оттенками орехов и легкой землистости. • Цвет: Цвет сыра варьируется от бледно-желтого до золотистого, что придает ему аппетитный вид. С чем лучше всего использовать Драй Джек? Универсальность на вашей тарелке! 🍽️ Драй Джек – настоящий хамелеон в мире кулинарии! Его можно использовать самыми разнообразными способами: • В чистом виде: Насладитесь его богатым вкусом, нарезав его тонкими ломтиками. Он станет прекрасным дополнением к фруктам, орехам и бокалу вина. • На сырной тарелке: Драй Джек отлично сочетается с другими сырами, добавляя разнообразие текстур и вкусов. • В тертом виде: Благодаря своей твердости, Драй Джек прекрасно плавится и придает блюдам насыщенный сырный вкус. Используйте его для: o Пасты и лазаньи: Посыпьте тертым Драй Джеком перед запеканием. o Пиццы: Он добавит пикантности и глубины вкусу вашей пиццы. o Запеканок и гратенов: Идеально подходит для создания хрустящей золотистой корочки. o Супов: Добавьте немного тертого сыра в крем-супы или овощные супы для обогащения вкуса. В салатах: Нарежьте Драй Джек кубиками или натрите на крупной терке и добавьте в салаты для придания им сырного акцента. Он прекрасно сочетается с овощами, зеленью и орехами. • В бутербродах и сэндвичах: Тонкие ломтики Драй Джека добавят пикантности и сырного удовольствия вашим любимым бутербродам. Он отлично сочетается с мясом, овощами и соусами. • В качестве начинки: Используйте его для фарширования курицы, рыбы или овощей. • С мясными блюдами: Драй Джек прекрасно дополняет жареное мясо, стейки и колбасы, добавляя им ореховые нотки. • С овощами на гриле: Посыпьте овощи тертым Драй Джеком перед подачей на гриль, чтобы получить аппетитную сырную корочку. • В соусах: Добавьте тертый Драй Джек в сырные соусы для пасты или овощей, чтобы придать им более насыщенный и сложный вкус. Совет: Поскольку Драй Джек имеет выраженный вкус, он может стать отличной заменой пармезану или другому твердому сыру в рецептах, где требуется более мягкий, но при этом насыщенный сырный аромат.

И снова о ней… О подсырной сыворотке. Мой опрос показал, что лишь один человек из всех опрошенных использует сыворотку по максимуму, извлекая из неё не только сывороточный белок, но и молочный жир (сливки), из которых изготавливает подсырное масло. Да, такой термин и сам продукт действительно существуют. Более того, его производят на Угличском молсырзаводе и реализуют населению. Представьте себе, это масло очень нежное и вкусное! О его промышленном изготовлении я узнала уже после того, как несколько месяцев делала его на своей кухне, экспериментируя. Я, однажды прочитав в комментарии под своим видео «а я сыворотку сепарирую», не смогла избавиться от навязчивой идеи тоже использовать с пользой (помимо рикотты) эту жидкость, в огромных количествах остающуюся после изготовления сыра. Однако, поскольку я обычно заканчиваю варку сыра глубокой ночью (так уж получается из-за привоза молока во второй половине дня), заниматься сепарированием, когда ещё нужно переворачивать сыры и мыть оборудование, было точно не с руки. Варить рикотту я привыкла, но в связи со значительным повышением тарифов на энергоносители, подогрев до 90 градусов огромных кастрюль с сывороткой перестал казаться рациональным решением. Поэтому я стала оставлять сыворотку в вёдрах до утра. Утром аккуратно, с помощью ложки, снимала довольно толстый слой отделившихся сливок в маленькое ведёрко и снова ставила его отстояться. Оставшуюся сыворотку использовала, как и раньше: для полива растений, выпечки и других «сывороточных дел». Через несколько часов (обычно около трёх) снова снимала сливки, уже постоявшие в холодильнике, и сразу же быстро взбивала из них масло. Простота этого процесса (когда сыворотка просто стоит и ничего от нас не требуется) приятно отличалась от активных действий по сепарированию, связанных со сборкой-разборкой и мойкой сепаратора, что греет сердце лентяя! Полученные в результате этих нехитрых действий 150-200 г сливочного масла оказываются совсем не лишними в хозяйстве. Кстати, из пахты, оставшейся после взбивания сливок, получается отличный творог. Заранее отвечу на ожидаемый вопрос – нет, масло не кислое! Итак, я рассказала Вам, как ещё можно использовать сыворотку. Давайте вместе продолжим экспериментировать и обмениваться результатами наших опытов ради всеобщего блага. Например, я не пробовала сначала снять рикотту, а потом поставить сыворотку на отстой, снять сливки и сделать из этой сыворотки брюност и т.д. В общем, поле для доработки процесса по извлечению максимума из молока ещё местами непаханое. Смотрите мое видео, как я это делаю.