Как приготовить шашлык на сковороде

Если нет возможности пожарить мясо на углях, сковорода отлично справится!

Рассказываем, как приготовить шашлык на сковороде. Шашлык – одно из самых популярных блюд для отдыха на природе. Но и на сковороде можно его приготовить практически из любого мяса. Даже без мангала и открытого огня блюдо получится не менее аппетитным.

Переходя на данную статью, вы подтверждаете, что вам исполнилось 18 лет

Есть несколько секретов. Конечно, важно выбрать правильное мясо и сделать хороший маринад. Если на мангале получается любое мясо, то для сковороды подходит не каждое.

Вот что лучше не готовить на плите:

• чересчур жирные куски (например, свиные рёбра) – на углях жир вытапливается, а на сковороде будет гореть и «плеваться»;
• курица на косточке (крылья, голени) – на мангале мясо на косточках получается сочным, но на плите оно может не прожариться как следует;
• жёсткие части говядины (грудка, лопатка) – на углях при длительном жаре размягчаются, но на сковороде останутся жёсткими;
• рыба с тонким филе (треска, минтай) – на мангале быстро запекается, а на сковороде разваливается;
• баранина без маринада – на углях её можно просто посолить, но на плите будет жёсткой и с резким запахом.

Что же тогда готовить? Опытные кулинары для домашнего шашлыка рекомендуют свиной ошеек – благодаря жировым прослойкам он остается мягким и сочным. Также подойдёт куриное филе, только главное его не пересушить. Если вы выбрали баранину, замаринуйте её как следует.

Говяжья вырезка или тонкий край жарятся быстро и должны остаться мягкими. Отлично подходят для сковороды отдельные виды рыбы и морепродукты, такие как лосось, креветки или кальмары.

Маринады тоже годятся не все. Выбирайте те, которые быстро впитываются и не содержат много жидкости, иначе мясо будет тушиться, а не жариться. Румяную корочку дадут маринады с маслом, с мёдом, с горчицей или соевым соусом.

Подберите правильную посуду. Сковорода-гриль – идеальный вариант! Рифлёная поверхность создаёт эффект жарки на углях, мясо не лежит в масле и получается с хрустящей корочкой. Чугунная тоже подойдёт, она хорошо держит жар, поэтому мясо прожаривается равномерно.

Обычная с толстым дном сложнее в эксплуатации, потому что нужно очень внимательно следить за температурой, чтобы мясо не пересушилось.

Ставьте сковороду прямо на плиту. Газовая подходит лучше других – здесь можно легко регулировать огонь, она быстро разогревается. На электрической тоже получится неплохо. Только разогревается она дольше, так что сначала включите на максимум, а потом убавьте.

Вам также может быть интересно:

Пошаговый рецепт шашлыка на сковороде

• 1 кг свинины;
• 200 г репчатого лука;
• 2 зубчика чеснока;
• 3 ст. л. соевого соуса;
• 1 ч. л. молотой паприки;
• ½ ч. л. молотого кориандра;
• 150 мл красного сухого вина;
• 3-4 ст. л. растительного масла (для жарки);
• свежемолотый чёрный перец по вкусу.

Подготовьте мясо

Промойте и нарежьте мякоть свинины средними кусочками примерно 3 на 3 см. Не слишком крупно, чтобы хорошо прожарились, и не мелко, чтобы остались сочными.

Сделайте маринад

Лук нарежьте полукольцами, чеснок – очень мелко или раздавите. В глубокой миске соедините мясо, лук, чеснок, паприку, кориандр, перец, соевый соус и красное вино. Всё тщательно перемешайте руками, немного надавливая лук, чтобы вышел сок. Накройте и оставьте мариноваться минимум на 2 ч (а лучше на ночь в холодильнике).

Отправьте шашлык жариться

Разогрейте сковороду на сильном огне, влейте немного растительного масла. Выложите мясо в один слой (без лука, он может гореть!) и обжарьте до румяной корочки с двух сторон. Затем убавьте огонь, накройте крышкой и томите 5-7 мин до готовности. Жарьте партиями, чтобы мясо не тушилось в собственном соку.

Подайте

Готовый шашлык подавайте с маринованным луком, свежей зеленью, лепёшками или овощами-гриль. И не забудьте соус – например, йогуртовый с чесноком или томатный с чили.

Какие маринады годятся для готовки шашлыка на сковороде

1. Классический луковый. Подходит для любого мяса.
2. Горчично-медовый. Создаёт карамельную корочку. Идеален для свинины или курицы.
3. Томатный с соевым соусом. Отлично подходит для свинины или телятины, делает мясо сочнее.
4. Кефирный. Идеален для курицы или индейки, очень нежный.
5. Соевый с паприкой. Остренький привкус и золотистая корочка.